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反正一个月就一两次,他们的工资也能支撑住,老太太们吃了身体好,比住院看病花个几十万更划算。
“刘奶奶,那我就先去准备,等刘叔叔他们到了刚好上桌。”叶久久说完转身回了厨房,到了厨房后,她将刚才洗好的小番茄递给小鱼,“去前面帮我招待刘奶奶。”
小鱼接过红彤彤的小番茄,小心翼翼的端着小番茄走出去,“刘奶奶,吃果果~”
“诶。”刘奶奶牵着小鱼坐上板凳,“姐姐给你洗的?”
“系呀。”小鱼捻起一个小番茄擦了擦水,然后塞进嘴里,轻轻一咬就有酸酸甜甜的汁水,她慢慢的嚼了几下,然后催促刘奶奶也快吃。
刘奶奶笑着嗯了两声,“我在吃呢。”
叶久久竖起耳朵听了几下外面的动静,确定小鱼可以应付后穿上米白色的围裙开始干活。
刘奶奶点了九个菜,分别是捞汁海蜇、竹蛏蒸蛋、青椒汁螺片、海草鲜虾饼、金丝糯米虾球、海鲜小咖、三文鱼菌菇汤、三文鱼鱼籽刺身、清蒸红毛蟹。
叶久久先竹蛏焯水,等外壳打开取下竹蛏肉,去掉内脏后切成指节长的竹蛏,放入过滤了泡沫的蛋液里,搅拌均匀后盖上保鲜膜放入蒸箱里。
同时叶久久小心翼翼的将接近八斤的红毛蟹拿出来,放到自来水中将它闷晕过去。
等它没什么动静后,叶久久小心避开蟹脚上的刺给它做个淋浴,用干净的儿童小牙刷将蟹钳之间的缝隙也都擦洗了一番。
这只红毛蟹的蟹黄和蟹膏都很多,担心会流出来,所以将红毛蟹倒放着放进热气腾腾的蒸锅里。
红毛蟹本身足够鲜,也没有海腥味,叶久久也没有放入姜片、葱丝等去腥,直接盖上盖子蒸二十分钟出锅就行。
将两个清淡的菜做上后,叶久久开始制作青椒汁螺片和捞汁海蜇。
青椒汁螺片属于凉拌类的小菜,直接拿出一个一斤半的大海螺切片焯水,焯熟后一片一片的摆放在白色的盘中央,拼凑成一个圆圈,像一条浅白色的蓬蓬裙。
摆好后叶久久用切成小段的青椒榨成汁,将青绿色的汁水倒入锅里,加入调味料小火炒熟,再浇在蓬蓬裙的中央。
绿色的青椒汁顺着裙摆慢慢往下流,就像蛋糕外面流动的奶油,留下了一圈不规则却非常自然的花纹。
叶久久将几块翡翠绿的青椒段整齐的叠放在蓬蓬裙的中央,如同神来之笔一般,让这盘菜都更活了。
摆好了盘,叶久久将捞汁海蜇抓出来,盘成一个宝塔似的形状,最后放上几片翠绿的薄荷叶,让这道菜变得非常小清新。
做好这两道菜后,叶久久没着急端出去,而是继续做海草鲜虾饼。
这道菜用的海草就是裹着虾蟹的那一堆,闻着有一股淡淡的甜味。
秉持着不浪费任何一棵草的原则,叶久久将它们切成碎末放进了剁碎的虾馅里,再加入蛋清、淀粉、盐、胡椒粉以及葱花,搅拌均匀后用就用磨具做成圆圆的小饼子,用吸油纸隔着叠放在盘子里。
现在准备做了,直接拿出来放进油锅里,小火慢慢翻煎着,煎成两面金黄、散发出浓浓的虾香后再捞出来沥油,沥干油后将原木色的吸油纸放在篮子里,再将海草鲜虾饼一个一个的放进去。
正常来说一份是做十个饼子,但刘奶奶她们会有十二个人过来,所以叶久久多做了两个放进去。
她刚做好,门口就传来了刘叔叔他们的声音,叶久久将做好的三份菜先送出去,顺便和大家打一声招呼。
“小鱼来这边坐。”叶久久让小鱼坐到挨着厨房的位置,“刘奶奶你们先吃着,有什么事儿叫我。”
“你忙你的吧,我们又不是外人,自己来就行。”刘奶奶自己拿着茶壶给亲家母们倒茶,“外面热坏了吧?来喝点茶先解解渴。”
叶久久回到厨房,先将三文鱼鱼籽刺身做出来。
拿出一块三文鱼肉放在擦拭干净的砧板上,顺着文里切得薄厚均匀,然后整整齐齐的码放在了冰盘上,再在上面放上厚厚一层鱼籽,晃眼一看红灿灿的煞是好看。
摆好后送去餐厅里,刚好听到刘奶奶对之前送上去的海草鲜虾饼赞不绝口,“这个火候掌握得真好,外酥里嫩,里面虾肉一粒一粒的,一吃就知道是好虾。”
亲家母倒是吃不出来好与坏,但确实挺香的,一不注意就吃完了一块,想吃第二块时发现已经没有了,“好吃是好吃,就是少了一点。”
刘家大儿:“那就再来一份。”
他岳母连忙说道:“不用不用,还有很多菜没上呢。”
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