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杨浩宇在穆青高中读书时,经常会去几家定点的餐馆吃饭。
那几家饭店分别叫艳春酒楼、闻记小吃店等名称的,后来都把规模做得很大了。
这其中有一家就在穆青中学校门口左侧不远处,庐陵县城北门河桥附近的庐陵县老酿酒厂门口。
那里,有一家当地人特别喜欢光谷的非常有特色的小饭馆。
这家饭馆原来酒厂的小食堂,是不对外营业的。
后来食堂掌勺师傅老高承包了这个食堂,改名为老高酒家。
说是酒家,实际上就只有两个小包房,外加一个摆了三四张散桌的大厅。
但老高酒家的食客从来都是络绎不绝。
除了他顺带销售的酒厂的散装粮食酒和他的酱牛肉以外,老高还有几道独门绝菜,但凡吃过这几个菜的人都会终身难忘。
杨浩宇也是如此。
老高的第一绝是干煸牛肉。
精选神农架高山黄牛,悬崖上失足摔死的最好,屠宰场屠杀的次之。
这盘菜的主料只有牛肉,用秘制卤料卤好后切成小孩巴掌般大小的薄片,红彤彤的,看着就诱人。
配料里面精选了庐陵县城附近几个地方的特色物产。
如八里湾的干辣椒、门古寺的山花椒,泉水湾的火葱、付家畈的老姜……
先是热油急火,牛肉入锅,充分吸进油脂煸成暗红色后入干辣椒、花椒、老姜丝,出锅前一分钟加入火葱段,撒上白芝麻和胡椒粉。
牛肉一旦出锅,香味扑鼻,浓郁的牛肉味儿,既有嚼头又不卡牙,满口生香,那叫一个绝!
老高的第二绝就是北关桥头的老豆腐。
无论是鸡汁慢炖老豆腐还是葱煎老豆腐、毛白菜烧豆腐……个个都好吃,统统都叫绝,吃过方知豆腐!
老高的第三绝就是炕土豆片。
这道菜的原料就更简单了,除了土豆,只需要油和盐,再加上些许的辣椒和花椒、葱花,就能炕出这世上无上的美味!
这道菜的前提和秘诀就是要有好的土豆。
这土豆必须是取自于杨浩宇的老家,神农架南麓的三姓寨的高山土豆。
老高的另一道菜也与三姓寨有关。
那就是老吊子煨排骨藕汤。
这道菜里面使用的排骨,也是来自于三姓寨的黑毛粗饲土猪。
他会精选庐陵县城关镇联关的九孔粉藕。
这种藕也被当地人称之为红藕、野藕。
相对于市场上常见的粗壮的七孔白藕来讲,这种藕会纤细很多,但很结实,使劲捏它也不会碎。
将粉藕洗净刮皮以后,滚刀切成适当大小。太大块会炖不熟,太小块容易炖碎掉。
切好后的藕块用适当的盐湳一下,在此过程中,开始处理排骨。
排骨要选择肥瘦相间稍厚稍肥一点的,这样炖出来才香。
排骨用冷水出水后,要先炒一炒。
热锅凉油,用猪油最好,锅热下姜片,然后下排骨,炒至两面金黄,便可以加水了。
水一定是开水,否则排骨会柴。
再把雁淹好洗过一遍后的藕块放入,一起转入土陶罐,放到煤球炉子上熬炖三个小时。
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