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嗯,这么难得的学习机会,可不能错过啊。
找一个大托盘放在厨房的工作台上,将整只羊放进去,腹腔朝上。
这会儿还不能腌,得先把这只羊分割一下,肉厚的地方割开,这样羊肉才能腌制入味,烤制的时候才能烤透。
用菜刀将羊的整个腹腔自上而下分来。
接着用砍刀将羊的脊骨砍一遍,让脊骨分开,这样烤的时候,脊骨就容易烤透了,而且羊肉的筋膜也不会因为受热而收缩,导致身体抽搐变形了。
脊骨砍完后,整只羊才算是平摊到了托盘上。
但这还不算完。
林旭拿着菜刀,将羊四肢的肉分开,肉厚的地方打上花刀,顺便将各个关节的筋膜迪挑断,让整只羊完全摊在托盘上。
这样明天就能轻松的绑到烤架上进行烤制了。
羊肉分割好之后,林旭开始准备腌肉用的用品。
大葱两根、紫皮洋葱两个、苹果一个、生姜一整块、蒜粒一大碗,把这些全都切碎后放进盆里,接着放入一大把孜然粉、一把胡椒粉、一把五香粉、一把食盐、半把白糖。
用料酒搅拌成糊状,均匀的涂抹在羊身上,里外都要涂抹一遍。
“调料涂这么厚,明天烤的时候会不会糊啊?”
石文明看得有些惊讶。
林旭笑着说道:
“这些调料就是给羊肉一个底味,明天烤之前会洗掉的。”
要是西北地区的馕坑烤全羊,涂抹上的调料是不用洗掉的,因为馕坑烤肉用的木炭的余温,不是明火。
而蒙古风味的烤全羊,是碳火烤制,烤的时候还要刷油脂和蜂蜜水,所以表面不能有调料,不然早早的会被烤糊,同时羊皮也不酥不脆,口感很差。
林旭获得的烤全羊技法不管明火还是馕坑都能做。
但景区没有馕坑,现挖的话也没必要,所以还是蒙古式的碳火烤法更适合。
他腌羊肉的时候,沈宝宝和表弟表妹们举着手机在拍摄,准备继续在林记美食话题下放毒。
曾晓琪和她的同事们则在陈媛媛的带领下,开车前往悬崖宾馆办理入住,顺便把下午录制的素材粗剪一下。
这样明天录完山顶部分就可以出片,并发给电视台那边开始排片播放了。
嗯,吃了人家那么多东西,得回报呀!
他们走后。
长辈们继续坐在院子里和刘正宇聊天。
这位是旅游圈的权威,下一步该怎么发展,刘会长还是很有发言权的。
见刘正宇掏出香烟给大家散,林红旗赶紧将沈国富送的雪茄从屋里拿了出来,并给大家一人发了一根。
大舅陈美德看了看上面的字母,试着拼了一下也没拼出来,便好奇的问道:
“这一根得两三百吧?”
刘正宇看了看,笑着说道:
“这是全球限量版的,一根至少得四位数,还不一定能买到……”
一听这么贵,陈美德瞬间舍不得抽了。
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