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第508节(第3页)

很快,花生米表面裹着的盐粒逐渐开始变少,最后花生米表面变得干燥,盐粒也再次变成了松散的状态。

等有劈哩叭啦的声音响起,就说明花生米已经炒到了火候。

关火,用食盐把花生米埋起来,稍稍焖一下。

之所以这样做,是从刚刚做的盐焗鹌鹑蛋上学到的。

用炒热的食盐将食材埋起来,食盐特有的吸水性能将食材内部的水分吸附出来。

刚刚鹌鹑蛋表面的水分已经擦干,但食盐依然吸附出了很多水分,甚至还结成了大块,所以做花生米的时候林旭也想试试。

要是行的话,就等于掌握了一种小技巧。

要是不行也没啥损失的,最多糊一点花生米。

对于现在的林记美食来说,这点损失几乎可以忽略不计。

他没敢焖太久,甚至连锅盖都没盖上。

大概两三分钟后就将盐粒中埋着的花生米扒拉了出来。

接着用漏勺过滤一下,将这些花生米全盛到托盘中摊开,防止余温让花生米糊掉。

趁着晾花生米的功夫,林旭拿着一根黄瓜竖着切开,将其中一半平放在案板上,斜刀切成黄瓜片。

切好后把黄瓜片在盘子里摆一圈,摆的时候圆弧朝外,尽可能的摆出花型。

等花生米晾得差不多了,用勺子小心摆在正中间。

品质不够,摆盘来凑。

所有的高端菜都讲究摆盘,这说明卖相也是美食评分的一部分。

林旭对这盘花生米的信心不是很足,所以干脆就摆出个造型,不求能获得多高的评价,只要能达到优秀级就行。

入行以来,第一次有了“60分万岁”的感觉。

摆好后用鉴别之眼一看,居然是卓越级了。

这……

林旭捏起一颗花生米尝了尝,口感香酥,咸香可口,细品之下,能尝到花生米中那淡淡的卤香味。

这让他对盐焗的做法有了新的认识。

这种做法简直就是食材香味的放大器。

刚刚做的两道菜中,不管鹌鹑蛋还是花生米,都比平时香了不少,而且还多了一股海盐特有的鲜味。

真没想到闲着没事瞎折腾居然弄出了一道卓越级菜品。

这可真是意外收获啊!

剩下最后一道菜了。

转眼两道盐焗类菜品就做了出来,得益于做坚果类的优势,林旭想了想,又用做盐焗花生米的方式做出了盐焗腰果。

“宿主在四小时内做出三道至少为优秀级的盐焗类菜品,完成支线任务【技法探索】,获得卓越级通用烹饪技法——盐焗,恭喜宿主。”

终于完成了。

林旭把做好的三道盐焗类菜品放在工作台上,然后冲大家说道:

“都来尝尝,看看味道咋样。”

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