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再烙四五秒钟,锅底上烙着的面饼再次飘出焦香味,这张饼就烙好了,林旭直接用手提着放在一旁的竹筐里。
“卧槽,老板你这真是无情铁手啊!”
刚清洗完下午的食材后,马志强从林旭旁边路过,看到徒手提提着饼子出锅的操作,顿时被惊住了。
这会儿面饼的温度至少有100度,居然直接用手接触。
也太吓人了吧?
林旭笑着说道:
“习惯了,而且提起来往旁边的筐里一扔,半秒钟都不到,不会造成烫伤的。”
说完,他继续托着一张新的面饼放在铁锅上。
“老板你做烙饼是卷菜吃还是做饼丝啊?”
“做饼丝,晚上炒饼吃。”
“哎哟,那我可得尝尝,好久没品尝到老家的味道了。”
马志强一听做炒饼,馋虫立马被勾了起来。
作为一个华北地区长大的孩子,没谁会拒绝炒饼丝的诱惑。
他撸起袖子问道:
“有什么需要我帮忙的吗?”
林旭想了想说道:
“你帮我擀面饼吧,我一个人有点忙不过来。”
虽然灶头已经开到了小火,但因为铁锅扣在上面造成热量聚拢,所以铁锅的温度比想象中要高一些。
这直接导致烙制的速度加快,林旭甚至连擀面饼的时间都腾不出来。
马志强答应一声,随即便拿起面剂子先揉成圆饼,接着用擀面杖擀开。
虽然不是白案师傅,但马师傅好歹也是职业厨师,加上店里主打的也是手擀面,所以他对擀面饼并不陌生。
用擀面杖把面饼擀开,紧接着就开始擀下一张。
而林旭则是站在灶台前,专职烙饼。
这种用锅底烙饼的方式在国内不是很多见,但在干净又卫生的咖喱国,那边的飞饼几乎都是用锅底烙的。
方式跟林旭这种也差不多,两面烙一下就可以开吃了。
很快,又一张饼子烙好。
林旭提着放在了一个蒸篦上。
做饼丝不能用新烙出来的饼,得凉透并且回软后的饼才行,这样的饼才会柔软不失劲道,哪怕多次翻炒也不会断开。
新烙出来的热饼,表面发干,筋性不足,直接放锅里翻炒的话,很容易炒成糊糊。
“老板,我觉得咱们店里应该上点炒面焖面这类不带汤的主食,让顾客能多几种选择,不然老是手擀面,顾客们会腻的。”
作为店里的一份子,马志强也经常浏览林记美食话题下面的动态,同时还加了好几个粉丝群,聆听顾客们的看法。
手擀面的味道和口感是毋庸置疑的,浇头的种类和味道都很丰富,但吃多了,总会有些审美疲劳。
毕竟浇头再怎么换,面条还都是一种。
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