手机浏览器扫描二维码访问
第541节（第3页）
做卤品离不开老汤，而老汤的放置时机也很重要。
最好的方式就是一切准备就绪后浇在最上面，这样老汤的味道可以自上而下渗入到卤制的食材中。
同时也能在卤汤表面形成一层保温层，让卤汤的温度更加恒定。
老汤倒进去后，再淋入一大炒勺白酒，齐活！
大火把卤汤烧开，猛火煮十五分钟，让沸腾的卤汤将鸡煮透，煮出鸡肉中的血水和杂质，并让肉中的异味随着酒精的挥发带走。
接下来，就将火调到最小，让锅里的卤汤保持在微微沸腾的状态。
所谓的微微沸腾，就是偶尔有个小气泡翻上来，其它时间卤汤表面是一层油脂浮着的。
都说做卤肉不能盖锅。
其实这层油脂，就是最好的锅盖。
油脂能够保温、调节温度，同时还能让肉质变得细嫩油润。
要是大火沸腾的煮着，再好的肉卤出来口感也是柴的。
“就保持这样的火力卤着，两小时后把火关掉，泡三小时以上，这烧鸡才算做好。”
所谓三分卤七分泡，卤制的时间可以短一些，但浸泡的时间要尽可能的长点，这样卤汤的香味才能完全浸入鸡肉中。
好的烧鸡讲究“一抖就散”，说的就是这种小火卤制又浸泡几小时的烧鸡。
只有这样的烧鸡，才能达到骨酥肉烂的地步。
把鸡卤上，林旭看了看表，已经上午九点多了，赶紧上楼做椒麻鸡。
椒麻鸡是西北地区比较流行的一种鸡肉类菜品，和大盘鸡齐名，各地都有不同的衍生做法。
跟嫩公鸡制作而成的烧鸡不一样，椒麻鸡需要用一年左右的蛋鸡才行。
别看这样的鸡肉质发干发柴，按理说不该这样拌着吃的，但聪明的西北人却将这种鸡肉做得口感爽脆劲道，麻辣爽口。
一般的小嫩鸡，反而做不出这种口感。
一大早老黄送菜的时候就特意送了几只淘汰下来的蛋鸡，车仔称重后剁去鸡爪上的趾甲，撕掉鸡脖中的喉管和淋巴组织，顺便还将鸡身上的绒毛做了很细致的清理，腹腔里不能吃的鸡肺等部位也清理了一遍。
收拾干净后，把盆放在水龙头下面，鸡放盆里，打开水龙头，盆里水满后将水龙头调到最小，水龙头里的水能流线形滴落到盆里就行。
这样既省水，同时也能让盆里保持活水的状态。
鸡肉中浸泡出来的血水，第一时间就会被流动的水冲出来。
如今这些鸡已经浸泡好几小时了，林旭从盆里捞出来，鸡肉鸡皮完全变得嫩白嫩白的，比刚买来那会儿干净了很多。
“这鸡看着真漂亮，老板，外面饭店里卖的那种白生生的椒麻鸡也是这么做的吗？觉得比咱这鸡还白呢。”
车仔好奇的问了一句。
他之前工作的饭店没有椒麻鸡，所以对这道菜有点陌生。
没等林旭回答，马志强就说道：
“狗屁，那些饭店洗菜永远只洗一遍，哪会这么用水冲啊，他们一般都会用福尔马林把鸡肉浸泡一下，这样鸡肉自然就是白白嫩嫩的了。”
一听福尔马林，车仔脸上露出了不可名状的表情：
“哥你还不如撒个谎呢，前两天晚上我刚跟牛闯在宿舍楼下吃过椒麻鸡，当时他还伸手比了一下，鸡皮比他的胳膊白嫩多了。”
林旭：“……”
配角 和前男友一起穿越了[种田] 死对头他暗恋成真了（1v1） 糖醋陷阱 神女小吃街经营指南（美食） 神秘树洞 恶魔外甥倒霉舅舅 【他】是我老婆 伴你左右 孤的暗卫失忆后野翻了 废柴嫡女要虐渣 追寻ONLINE之曇花一现 狼主问情(GL) 偽装快乐 夫人她飒爆全球了 【海贼王】感情骗子没有好下场 月如玉卷二之泰北归途 明朝谋生手册 解药是春药 选择（完）
神医毒后
关于神医毒后一朝为后，却落入棋局，惨遭千刀万剐之苦。今世重来，医仙成毒后，翻手为云覆手为雨搅乱天下，继母渣爹，庶妹贱男，步步打脸，一一诛之。但不小心惹到的那个变态妖孽BOSS，为何纠缠不休？竟从前...
许你万丈光芒好
你救了我，我让我爹地以身相许！宁夕意外救了只小包子，结果被附赠了一只大包子。婚后，陆霆骁宠妻如命千依百顺，虐起狗来连亲儿子都不放过。老板，公司真给夫人拿去玩？难道夫人要卖公司您也不管？卖你家公司了？大少爷，不好了！夫人说要把屋顶掀了！还不去帮夫人扶梯子。粑粑，谢谢你给小宝买的大熊！那是买给你妈妈的。老公，这个剧本我特别喜欢，我可以接吗？陆霆骁神色淡定可以。当天晚上，宁夕连滚带爬跑出去。陆霆骁！可以你大爷！！！双洁欢脱甜宠文新浪微博ID囧囧有妖的围脖...
田园福女逆袭记
中医邱来福，因过劳而死，魂穿至世家遗孤身上，一醒来就身陷继母设计的火海里，重重波折重重难。有医术和灵泉救人杀人转念间。看她狂风暴雨中怎么逆袭成长。诸多极品靠边站。老娘要飞天面前怎么总有只在晃眼。一掌拍飞。切！滚蛋。如果您喜欢田园福女逆袭记，别忘记分享给朋友...
纹印万界
关于纹印万界一名被疯狂科学家进行人体实验的男子，洛羽在实验之中被人救出，但是被救出之后便承当起了重任，随着时间，还有经历。洛羽身上有着一些谜团，但是慢慢的解开之后洛羽将会怎么办呢？就让我们拭目以待吧。书友群群号901333789莲华在这里等你们...
太古战神归来
堂堂一代仙帝在渡神劫时遭人围攻陨落，残魂重生于封印的小世界内。记忆丢失，身体又被验出不能修炼，逆境中崛起，破杀局，揭开身世，却迷雾重重，世世仇人汇聚，身份层层揭开。手刃仇人，重掌神界。试问苍茫寰宇，谁主沉浮！如果您喜欢太古战神归来，别忘记分享给朋友...
从足坛走出的大明星
C罗克莱尔我的好弟弟，我现在需要你的直塞球梅西如果克莱尔李今年可以来巴塞罗那帮助我，今年的欧冠一定是我的！弗格森爵士克莱尔曼联青训体系下的产物，他在球场上的视野非常好，我是他的伯乐！斯嘉丽约翰逊克莱尔李送了我一首歌，我很喜欢，如果他在继续踢球，我想这会是好莱坞的损失！泰勒斯威夫特克莱尔李跟我是鲍管之交，他的歌声我很喜欢，我希望有机会我可以去足球现场给他加油！迈克尔我的御用电影配音师，他很棒，我很喜欢他，如果没有他的配音，可能也没有我今天的百亿票房。克莱尔李一脸无奈的看着周围说道我重生只想搞钱啊！那些让人上头的事情真不是我自己搞的，那是我这具身体的羁绊啊！如果您喜欢从足坛走出的大明星，别忘记分享给朋友...