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第577节（第2页）
店里，谢保民把鸽子肉煸得外皮带着焦黄色后，将准备好的一小碗干辣椒段下进去，又放了两勺白糖，继续煸炒。
炒出糖色后，顺着锅边淋入一点黄酒。
酒气升腾而起，将准备好的大蒜放进去，再淋入生抽老抽，翻炒一下，让鸽肉表面挂上一层红润的颜色。
最后舀入猪骨高汤。
鸽子肉鲜美有余，但丰腴感不足，所以炖的时候要放猪骨高汤，这样做出来的鸽子肉才鲜香味美。
“要是没猪骨高汤，那就得用猪油煸炒了，不然香味不足，吃起来差点意思，南方的脆皮乳鸽那么盛行，就是利用高温油炸的方式，给鸽子增加香味。”
加入高汤后，谢保民将刚刚泡花椒的水倒进锅里，再放入炸过的姜块，大火煮开后，调小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
刚刚用大火将肉中的水分炒了出来。
这会儿再用小火把锅里的高汤煨到肉中。
这种水分的转换，就是鸽肉由生到熟的过程。
“一般不新鲜的鸽子才这么做呢，新鲜鸽子首选还是喝汤，鸽汤鲜美是众所周知的，至于鸽肉倒没多少人在意。”
越高端的厨师，越喜欢追求食材本身的味道，口味上也力求清鲜。
谢保民就是这样。
但如今为了孩子，也开始做之前他不愿做的重口味菜品了。
这种麻辣鲜香油脂丰腴的菜品都是江湖菜的路子，用料大开大合，做法不拘一格，处处透露着粗犷。
“等会儿宇飞和宇航吃了，绝对会改变对你的印象的。”
林旭安慰了师兄一句，作为一个半路出家的厨师，他倒是对菜的味道没有什么偏见。
只要有人喜欢吃，那就是好菜。
否则说破天，该失传还是失传的。
对了，自己还掌握着一道失传的【银丝鲊汤】呢。
昨晚回去后林旭洗漱完毕躺床上玩手机时搜了一下这道银丝鲊汤，发现是一道古代比较有名的汤羹。
很多诗句和话本小说中都有出现。
所谓的鲊，最初指的是腌制的鱼，但后来泛指一切腌渍的食材，宋朝之前，鲊还是一道高端菜式呢。
哪怕在宋朝，陆游等人的诗句中也能见到鲊字，各种夸赞的诗句也很多。
一直到明朝，鲊才走入寻常百姓家。
原本他以为鲊是现在的咸鱼，但读取了系统的经验后发现，这玩意儿是用糯米饭裹在鱼身上发酵后获得一种食材。
有点像是臭鳜鱼，但还不一样。
臭鳜鱼闻着是臭的，但这鲊却是鲜美的。
而且经过腌制后鱼肉紧实绵密，去掉鱼皮鱼骨后切成细丝，用高汤烹制，所谓的银丝鲊汤就做好了。
在过去，鲊汤一直都因为鲜美无比而扮演着醒酒汤的角色。
回头买到适合的鱼了，也用糯米饭包起来做点鱼鲊试试，看这种发酵过的鱼吃起来会不会真的比鲜鱼美味。
正想着，周大爷和梁大妈来到了店里。
“小林，我们这么来吃合不合适啊？”
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