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第723节(第2页)

而香河肉饼要用的面就软多了,都快赶上做油条的面了,只有足够软的面团,才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。

面少馅多是两种肉饼的共同特点。

林旭先把做门钉肉饼的面和上,接着又拿一个面盆,开始和香河肉饼要用的面。

盆里加入高筋面粉,放一小勺增加筋性的食盐,再放一点点碱面。

少量碱面能够增加面团的筋性,让面团拥有更好的延展性。

做香河肉饼最大的难点,就是如何在不破皮的前提下,把包着足量肉馅的面饼擀薄擀匀。

这样的制作过程,对面团有着极高的要求。

所以和面时候要加点碱面,让面团拥有拉面一样的延展性。

放了食盐和碱面后,用手拌匀一下,接着按照一斤面八两水的比例,往面盆中加入三十五度左右的温水。

这么多的用水量,就没法先搓成面絮,再揉成面团了,因为水太多,直接用筷子搅拌一下,几乎就是面糊状态。

等把水和面粉完全混合在一起,并且没有干粉时,用手蘸着油脂,在盆里一边揉一边摔打。

之所以要在手上抹油,就是为了防止面团沾手。

摔打几下后,盆里的面团表面变得光滑不少。

用刷子在表面均匀抹上一层油脂,放在一边开始松弛饧面。

林旭在厨房里忙的时候,沈宝宝拿着手机,哒哒哒的给沈国富发消息:

“老爸,今天旭宝要做你最喜欢吃的一种美食,想不想过来品尝?”

沈国富立马回了条消息:

“要做酱大骨了吗?”

酱……大骨啥时候成你最喜欢吃的美食了?

“不是,是一种肉饼。”

“门钉肉饼?羊肉馅饼?金丝牛肉酥饼?”

沈宝宝觉得跟自己老爹突然有了代沟,明明前些天还在朋友圈发动态,说想吃香河肉饼来着,咋一点印象都没了?

为了防止父女俩的默契程度越来越低,沈导也不卖关子了:

“是香河肉饼啦,你不是特喜欢吃吗?”

“那是以前,前几天买了一个什么正宗香河肉饼,把我的瘾给戒了。”

这还能戒呢?

“很难吃吗?”

“对,超级难吃,面皮超厚,肉馅特少,里面还掺了一些白菜叶。”

沈宝宝想象了一下这种肉饼的样子,跟印象中的香河肉饼完全是两个概念:

“这不是虚假宣传吗?”

“也不算,那人名字叫香河,不少人都上当受骗了。”

嗬,这香河肉饼,跟海参炒面有一拼了。

“老爸下班来尝尝,这次我保证不是叫香河的人做的。”

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