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之所以这样做，是为了让酸菜的口感更脆爽更入味，吃起来也更好吃。
想要酸菜白肉好吃，这一步是必不可少的。
所有菜叶子全都改刀后，叠放在一起，顶刀切成丝，丝的宽度大概七八毫米。
切好放在清水中淘洗一遍，将白菜中多余的酸味和咸味洗掉，再稍稍将水分攥干，放在一边备用。
二十分钟后，锅里的猪肉已经煮至断生。
林旭撸起袖子，正式开始制作经典东北菜——酸菜白肉！
第四百零九章东北菜的魔力，哪怕吃饱也让你再来两口！墩墩开播！
煮断生的五花肉捞出来，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷库里冻一下，让其快速降温。
这样肉片才能切薄。
肉片越薄，做出来的酸菜白肉就越好吃。
林旭没冻太久，在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来，肉的温度已经大幅度下降。
把这块五花肉侧着放在案板上，肉的横截面向上。
然后拿着菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。
魏乾提着肉片看了看：
“林旭你这刀工可是越来越好了啊，居然能把肉片到这种地步，这要做李庄白肉应该很轻松吧？”
林旭笑着说道：
“要是调点蒜泥蘸汁，这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜，不吉利。”
川渝包括云贵地区，有很多类似李庄白肉的做法，比如更通俗点的蒜泥白肉，还有滇南地区的大刀白肉等等，做法基本上都大同小异。
都是将猪肉煮到断生，切薄片蘸料汁食用。
甚至连这道酸菜白肉，吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。
店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后厨常备有现成的蒜泥蘸料。
魏乾舀了点蒜泥蘸料，把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下，随即送进嘴里尝了尝。
“嗯，不错，肉的香味很足，也很香，唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚，没有传统的二刀肉好吃。”
不管蒜泥白肉还是李庄白肉，用的都是猪屁股上的二刀肉，这个部位的肉比较厚实，肥肉和瘦肉各占一半。
这样煮到断生切成薄片，吃起来才劲道又不失鲜嫩。
“今天煮的肉比较多，你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿，反正从车展现场回来的人都不太饿，估计最多喝点酸菜汤。”
“行，那等会儿切点黄瓜丝，把这些肉都卷起来。”
卷起来？
这是又准备搞什么新花样吗？
林旭把肉一片片的片好，开始准备烹制这道菜品。
架上炒锅，先滑锅，烧热后往锅里放入一勺猪油。
烹制酸菜白肉，一定要放猪油，只有猪油的油腻感，才能把酸菜的口感衬托得更加脆爽。
而且有了猪油的存在，酸菜的酸味才会被肉的香味中和。
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