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第1348节(第1页)

这不光有情侣滤镜的缘故,最主要的是,京城的烤鸭师傅,有林旭那个水准的,基本上都进入了管理层。

偶尔可能会给熟客或者有身份的人烤一只,寻常顾客,是吃不到这种级别的鸭子,只能享受一般师傅的手艺。

这种情况下,林旭的完美级烹饪技法,自然就显现了出来。

“这么夸张吗?”

陈媛媛听沈佳悦这么一说,立马开始期待明天的烤鸭了。

明天中午不管多忙,都要来店里品尝一下老弟做的美味烤鸭,弥补一下没在家吃烤鸭的遗憾。

厨房里,林旭和宁小利以及几个新招的烤鸭师傅紧张的忙碌着。

揪舌、吹气、掏肛、开口、取内脏……一整套流程下来,一条条白生生的鸭子算是初步清理妥当。

将腹腔清洗干净后,再用热水烫皮定型。

宁小利把烫好皮的鸭子挂起来,刚要看看其他人的进度,发现林旭已经拿起了第二只鸭子。

什么?

居然跑到我前面了?

宁小利有些意外,完全没想到林旭收拾鸭子能这么娴熟,居然跑到了他这个从小做鸭子的专家前面。

难道魏乾没骗我?

林旭倒是没有这么多想法,他对旁边几个帮厨说道:

“你们先紧着简单的步骤做,先拔鸭舌头,把鸭身上没清洗干净的鸭毛处理干净,再进行其它步骤。”

大家基础不一样,虽然也会收拾鸭子,但速度太慢,效率太低,一些步骤甚至还容易出问题。

比如掏内脏,要是把苦胆弄破,鸭子腹腔里就有洗不掉的苦味,这种鸭子只能用来做香辣鸭,依靠麻辣味压住苦味。

林旭提着鸭子开始充气,充好收拾内脏。

这一步不能流水线作业,因为充气后不赶紧掏内脏收拾干净,充进去的气体很容易散逸出去,那样鸭子的卖相就不好了。

一直等内脏清理完毕,剩下的清洗、烫皮、挂钩、晾坯、挂糖等步骤难度不高,可以交给帮厨进行。

“林旭,这些内脏怎么处理啊?”

宁小利麻利的将内脏从鸭翅根下面的小口中掏出来,放进了旁边的一个盆里。

里面有鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗、气管、嗉囊等会部位,除了嗉囊之外,别的部位几乎都可以吃。

要是家里自己做的话,鸭杂肯定会留着自己吃,但三十多只鸭子,差不多得有一盆鸭杂,还是卖钱比较合适。

林旭说道:

“晚上在店里上新卖了吧,留着吃不完,还不如增加点收入呢。”

上新卖掉?

还能有这种操作?

宁小利从小接触的要么是自家烤鸭店,要么是钓鱼台三号楼,都没有经历过生意超级火爆临时上菜品的经历。

他好奇的问道:

“这能卖出去吗?”

林旭笑了笑:

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