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第1375节(第3页)

全部清洗干净,拿一个大一点的盆,盆里加入两碗清水,然后将鳝鱼拿过来放在案板上,一刀将鳝鱼的尾巴剁掉,迅速扔到水盆中。

这一步的动作要快,因为尾巴砍掉后断口处会迅速涌出大量鲜血,而这些血液正是鳝鱼粥的精华所在,所以不能浪费。

刚放进水盆中,鳝鱼中的血液就涌了出来,将盆里的水完全染红。

而鳝鱼因为疼痛会在水中快速游动,这更加速了血液的流出。

“我靠,鳝鱼的血真是多啊。”

魏乾瞅了一眼,对这种场面有些不适应,要是朱勇或者庄一舟在这儿,怕是刚刚就已经下手了。

朱勇老家是湖北的,最擅长的就是各种水产类菜品。

而庄一舟是苏南人,吃鳝鱼跟吃面条一样随意,收拾这类食材,简直手到擒来。

林旭说道:

“这其实跟吃别的肉类是一样的,猪血、鸭血、羊血都吃了,黄鳝血自然是可以吃的。”

魏乾知道这个道理,毕竟上周店里才吃过血鸭,知道动物的血吃起来有多美味,但眼前的鳝鱼尾巴已经被砍断,却还在游动,这场面怎么看都有些血腥恐怖。

马志强过来瞅了一眼说道:

“鳝鱼宰杀半天身体也会扭曲,那是神经反应而已,我觉得没啥好怕的。”

身为一个厨师,老马没觉得这场面有多可怕,反而有些担心把血掺在米粥中,会不会有腥味。

身为一个中原人,虽然吃过不少鳝鱼,但却没这么吃过。

林旭将最后一条黄鳝剁去尾巴,随手丢进水盆中:

“不会有腥味的,反而会很鲜甜。”

这会儿黄鳝中的血液还没完全流出来,他没有做下一步,而是来到熬米粥的砂锅前,检查米粥的熬制情况。

两个超大号砂锅中,米粥正在翻滚,米粒此时已经膨胀起来,但还没开花。

林旭往两口锅里分别放了点猪油进去,这样熬出来的粥更香,口感更滑爽。

接着又切了几片生姜丢进去,能有效去除鳝鱼带来的腥味,让鳝鱼粥吃起来更加美味。

趁着这个空档,林旭在锅里烧了一些水,烧到七十度的时候将火调小。

没多久,鳝鱼停止游动,盆里的血水明显多了一些,颜色已经接近深红,说明血液已经全部放了出来。

用漏勺将黄鳝盛出来直接放进热水锅中。

放进去后赶紧盖上盖子,将火调高,等锅里的水烧开,关火开始焖。

这么做,是为了将黄鳝表面的黏液洗掉,能有效减少腥味。

其实南方一些人吃这道粥品,会直接将斩掉尾巴的黄鳝扔到熬煮着的米粥中,让黄鳝的血直接跟米粥来个亲密接触,据说做出来的粥也很鲜美。

但林旭总觉得不去掉内脏的鳝鱼吃起来有些怪异,他过不去心里那一关。

端着鳝鱼血,拿起密漏,林旭将刚刚放出来的血水分别倒进两锅米粥中,倒的时候用密漏过一下,防止杂质流淌进去。

血倒进锅里,黄鳝也焖得差不多了。

林旭打开锅盖,发现黄鳝表面挂了一层脏兮兮的粘膜,这正是表面的黏液受热后凝固的,也是黄鳝腥味的主要来源。

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