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怎么这还能吵起来?
摇了摇头,他冲镜头说道:“不粘锅的原理,我之前不是说过么?只要温度够高,哪怕不放油都是不会粘的。
而且就算是普通的铁锅,只要开好锅,掌握好热锅凉油的方法,也是不会粘锅的。
食材粘锅这个问题,其实是一个技术性的问题。
如果技术不好,哪怕用几千上万的锅,什么太空技术,新式材料,也是一样会粘的。”
但他的回答并没有让所有观众满意,买了章丘铁锅,并且体验感不好的观众都还在弹幕区中发着弹幕抱怨。
“逸哥这话说的我就不爱听了,我花钱买口不粘锅,结果粘的要死,反而还得怪自己不会用?”
“我就是冲着它不粘锅的名声买的,它粘锅了我还不能说两句呀?”
“既然普通铁锅也不会粘,那干嘛还要去买章丘铁锅呢?那不成了智商税了吗?”
“逸哥你是厨师,知道怎么炒菜不粘锅,所以站着说话不腰疼,我们普通人,谁有你那么好的厨艺啊?”
眼看观众情绪还是比较大,李逸见状,也停下了手中的工作,笑道:“看来有不少人在炒锅上吃了不少亏啊?
那我就聊聊这个章丘铁锅吧!
章丘铁器是很出名的,从春秋时期开始,章丘就已经有规模化冶铁的传统了。
汉武帝时期,朝廷在全国设了48处铁官,章丘境内就有一处,叫东平陵。
从那时候起,章丘就已经以铁器著称了。
到了唐代,还有了铁器章丘最盛的记载。
那时候,章丘一人生火,全家打铁,祖辈相传,子孙续接的情况很常见。
而且因为竞争激烈,很多铁匠远走他乡,闯出了章丘铁匠遍天下的名声。”
听着李逸的讲解,直播间观众渐渐安静了下来,好奇的等着他的下文。
刘艺菲在后方看着李逸的侧脸,嘴角挂着一丝微笑。
她很喜欢听李逸讲这些和厨艺相关的老故事。
或许是她的错觉,她感觉李逸在讲这些事的时候,眼睛都要比其他时候更明亮。
将金片拿到了冲压机前,李逸取过模具,将修整好的金片放在了模具上,比着大小形状。
他一边比着,一边继续说道:“其实章丘铁锅的确是很适合国人炒菜用的锅,不过章丘铁锅单独出名,还是从清末开始传播开来的。
那时候,一个叫曹盛永的章丘铁匠来到泺邑落脚,开办了个字号,叫同盛永,靠打锅为生。
他打造的铁锅号称锻打三万六千锤,勺底铮明颜色白。
从他开了字号以后,传统鲁菜三大名店聚丰德、汇泉楼、燕喜堂,一直用的都是他打的锅。
真正的章丘铁锅,天然无涂层,导热效果好,炒菜的时候很容易掌控火候。
而且因为经过冷锻、热锻,以及不断的手锤锻打,它的锅壁很光滑,可以大大降低粘锅的概率。
但记住,我说的是真正的章丘铁锅。”
说到这里,李逸冲镜头竖起食指,晃了晃,解释:“为什么我要提醒真正的章丘铁锅呢?
因为真正纯手工锻打出来的章丘铁锅,产量很少,很难买到真品。
手工制品,是很难走量的,因为生产效率根本跟不上。
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