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即便如此,菜量也已经很大了,平均每个人能分到三斤半的菜。
所以老人们吃到最后,根本没吃完,小乳猪都是工作人员吃的。
现在还有八百多斤的土猪肉冻在冰柜里,为此赞助商还特意送来了两个大号的冰柜。
这些肉如果不尽快用完,味道就不好了。
这次要制作三千份的面点,刚好可以把这些肉消灭掉。
在去拿猪板油的时候,李逸就取出了一块梅花肉,放在冰柜上面解冻。
这会儿熬完油,肉刚好化开。
把梅花肉拿了过来,他剃掉肉皮,就用双刀把肥瘦相间的肉剁成了肉馅。
将肉馅剁好后,装着猪油的瓷盆温度也降下来了。
赞助商把冰柜送来以后,冰箱里冷冻层的东西就都转移进冰柜里了。
李逸往冰箱的冷冻层里垫了几层锡纸后,就把瓷盆放了进去。
锡纸可以加速热传导效率,缩短降温的时间。
随后,李逸又拿了些锡纸来,用手捏成了一个碗状的托盘。
跟着,他就把装满了猪油的不锈钢碗放在了锡纸托盘的中央。
不锈钢碗要比锡纸托盘高一些,但锡纸托盘比不锈钢碗大一圈。
看到李逸的操作,赵金麦看得好奇:“逸哥,你这是在做啥呀?”
“给猪油降温。”
李逸做着另一个一样的托盘,随口解释:“猪油的温度要降低到15c以下才会凝结,我要的是固体的猪油,所以要让它快点凝结。”
说着,他就做好了另一个一模一样的锡纸托盘,把另一碗猪油也放了进去。
将两碗猪油摆好,李逸拿出了液氮。
将液氮小心的倒进了猪油盆和外侧锡纸托盘之间的缝隙,滚滚白雾就随之蒸腾而起,将猪油盆包裹了起来。
随着白雾蒸腾,可以依稀看到,盆里的猪油也开始出现了凝结的现象。
先是从盆壁和底部开始凝结,跟着,盆中内部的猪油也开始凝结了起来。
李逸观察着猪油凝结的情况,眼瞅着差不多了,就戴上隔热手套,把猪油碗端了出来。
看着李逸的操作,不光在场众人惊讶不已,直播间观众也在发着弹幕赞叹连连。
“每次看逸哥用液氮,都感觉像是在炼丹。”
“其实放在冰箱里,一晚上就可以冻硬了,但逸哥估计是想节省时间。”
“颜色果然很白啊!像奶油一样!”
“奢侈,为了降温居然用液氮。”
“其实液氮就是那个罐子贵一点,液氮本身是很便宜的。”
“液氮普通人能买吗?怎么没见过卖液氮的?”
“各个地方都有气体公司的,自己去买或者送货上门都可以,液氮一般也就10块钱一升,我们实验室做试验都是让气体公司送过来的。”
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