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第525节（第2页）
没有再纠正曾义的刀法，他来到了李逸的身旁，看着切开的牛肉纹理，问：“这是刚杀的吗？看着好新鲜啊！”
“早上才杀的。”
李逸握着剔骨刀，将剃完了里脊和腹肉的牛身转了半圈。
不松不紧的攥着刀柄，他先沿着脖颈脊骨向下切了一刀，随后就从吊龙外侧下刀，把牛脖颈后方的一整块肉切了下来。
“这牛肩肉真不错。”
林奕伦指着李逸切下的肉块，冲身后的镜头笑道：“这块肉在西餐里叫chuck，就是牛肩胛的意思。
咱们中餐里，这块好像叫上脑吧？对吧？”
他冲李逸询问。
“对。”
李逸随口应了声，一边将上脑抱起，放在了案台上。
林奕伦当年在《天天饮食》里，担任的就是主持人的角色，所以在面对镜头的时候，他显得十分坦然，甚至有点乐在其中。
“这块肉适合炖着吃。”
他指着牛肩肉滔滔不绝的介绍着：“这个部位的肉比较嫩，油脂含量也比较高，用来炖啊，煮啊，卤啊，都是非常好吃的，吃起来很香。
西餐里，一道特别有名的发国菜，叫勃艮第红酒炖牛肉，就是发国勃艮第地区的一道菜，就是用牛肩肉来炖的。
咱们在家如果做土豆炖牛肉，用这块肉炖也是特别好吃的。”
说着，他冲李逸问：“李逸，这块肉你是打算炖吗？”
李逸回头看了眼他脸上希冀的神色，还是摇了摇头，笑道：“不是，咱们今天的菜单是涮锅，肯定是涮着吃了。”
林奕伦闻言，微微一愣，随即笑着拍了下脑门：“哎呀！我都给忘了，今天是涮锅组，哈哈！
对！这块肉涮着也很好吃，特别嫩，尤其是这一块。”
他说着，就用手指了下牛肩上方的位置，解释：“这一块肉是最嫩的，而且牛肉质量如果够好，这里是会有雪花纹的。”
他说话间，李逸已经用刀刃沿着纹理切开了上方三分之一的部位，一片布满了雪花纹的带脂肉层就露了出来。
“看吧！我说得没错吧？”
林奕伦冲镜头指了下，摆了个你懂我的造型，节目效果十足。
李逸看着他耍宝，笑了笑，也冲镜头解释：“上脑这里可以分成脖仁和匙仁两个部分。
这里带雪花纹的就是脖仁，也叫上脑心。
这里是肩胛部位最靠近脖子的部位，经常运动，所以肉质很有嚼头。
但它又有脂肪分布，雪花纹很清晰，所以吃起来香味也是很足的。
这一整块上脑大概有8公斤左右，但脖仁就只有1公斤，所以它也是潮汕牛肉各个部位里最贵的位置之一，和胸口朥、五花趾是同一梯队的。”
听到他的话，林奕伦拍了下手，点头附和：“没错！够专业！”
随即，他有些好奇的问：“这个分法，是潮汕厨师的分法吧？”
第598章和牛
“对。”
李逸点了点头，将一整块脖仁完整的修了下来，放在了一旁的托盘上，一边示解释：“这些肉就是用来做潮汕牛肉火锅的。”
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