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第294节（第3页）

听着李逸的描述，吴垒惊叹：“诶？对啊！我吃粤式早茶的时候，就感觉蛋挞，菠萝包，还有奶黄包那些点心，吃起来很像西餐，原来那么早粤菜就已经融合西餐的精华了啊！”

“都是经济发展带来的影响。”

李逸解释：“那时候一口通商，洋人只能在羊城地区通商做贸易，所以世界各地的商贾就都聚集在十三行了。

当地货物和人的流动，就加速了各地风味的交融。

那时候来羊城做官的人，大都带着本乡的厨师。

但当官的一旦离去，来自各地的厨师就流落在羊城开设菜馆了。

各地的菜系都在羊城交融，也就让粤菜的风味变得越来越丰富了。”

直播间里，观众们也听得入神，聊得热火朝天。

“怪不得我吃粤省烧鹅的时候，感觉和金陵的烤鸭特别像，原来是同出一源啊！”

“感觉粤菜就像是以彼之道还施彼身，其他菜系都能学，而且还能做出自己的特色。”

“粤菜唯一的缺点就是不辣了，要是有辣一点的菜，就简直完美了。”

“谁说粤菜不辣的？韶关人表示不服！”

“来南雄尝尝就知道辣不辣了，赣省人都怕，信不信？”

第339章肴肉

在直播间观众争论着粤菜辣度的时候，大家七手八脚之下，已经把燎好的猪头都洗出来了。

李逸拿过了两个最大号的汤桶，往下面垫了块篦帘，就把剁开的猪头都放了进去。

这一步是为了焯水，把猪头初步冒熟。

猪头下锅后，李逸就切了点葱姜段进去，开大火烧了起来。

焯煮需要最少三十分钟，李逸让赵金麦过来看着火，随后就回到了案台处，让吴垒拿了四个前肘过来。

在装车的时候，李逸就已经把各个部位分割好了，还标注了名字，清晰明了。

因此，吴垒去了排酸室，很快就把李逸要的前肘拿回来了。

把肘子放在了李逸面前，吴垒好奇问：“逸哥，你要做东坡肘子吗？”

“不是。”

李逸说了句，随即补充：“东坡肘子也做，但是明天做了，这几个不是，这几个肘子是做水晶肘子的。”

“水晶肘子？”

吴垒听得惊奇：“是把肘子做成透明的吗？真的假的？”

李逸被他的脑洞逗乐了，笑着吐槽：“你以为我是神仙啊？还能把肘子做成透明的？”

“哦，好吧。”

吴垒挠了挠脑袋，嘿嘿笑道：“你都能用高汤做花，我以为你也能把肘子做成透明的呢！”

笑着摇了摇头，李逸解释：“水晶肘子是鲁菜里的一道家常菜，就是把肘子剔骨煮烂，然后加猪皮上锅蒸熟，熬出胶质。

然后把肘子肉连汤一起倒进模具里，等凉了以后，汤汁就凝固了，而且是透明的，就像水晶冻一样，所以才叫水晶肘子。”

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