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他也知道上浆的原理,就是在食材表面覆盖一层淀粉浆,从而锁住食材内部的水分。
李逸显然也是这么做的。
这样一来,鸡肉里的水分就不会因为过水而流失了,而是会被锁在鸡肉里,让肉质保持鲜嫩。
怪不得李逸会选择过水,原来他不是不懂,而是早就知道该怎么解决过水后肉质变老的问题了。
看着李逸下肉的动作,谢霆风心中有些惊讶。
怪不得别人都说他是厨神,果然有两把刷子。
李逸并不知道谢霆风心中的惊讶。
但就算知道,也只会让他无语。
上浆水滑本身就是厨艺基本功,不管在哪里学厨都会学到。
如果连这点都不知道,那只能说明是个门外汉了。
听着锅中水响,谢霆风回头看了眼锅底的旺火。
眼看着锅盖缝隙间涌出的水蒸气,他嘴角微微上扬。
虽然李逸的厨艺很强,但他也不差。
他依然对自己的这份汽锅鸡充满了信心。
第551章国宴版做法
“所以,你是用滑肉的做法,来处理鸡肉的,对吗?”
看着李逸的操作,谢霆风上前来,开口问了句。
“对。”
李逸点了点头。
后方的蒋馨好奇问:“滑肉?”
“介个我知道!”
蔡邵芬想起了什么,赶忙开口说道:“我老公誓山城人,他会做滑肉汤给我喝,真的很好喝,而且肉会很嫩。
他就是用淀粉来拌那个肉片,做出来就很好次!”
谢霆风笑道:“滑肉是粤菜里很常用的技巧,做甜酸排骨,豉香蒸排骨,还有牛肉丸之类的菜,都会用生粉来腌。
裹上生粉以后,就可以锁住肉里的汁水,肉吃起来就会更嫩。”
蒋馨闻言惊叹:“是粤式早茶里的那个蒸排骨吗?我特别喜欢吃那个排骨,肉好嫩,一咬就脱骨了。”
蔡邵芬则瞅着谢霆风调侃:“诶?你现在好厉害,连介个都知道,怪不得可以拍美食节目喔!”
“还好,过奖了,做节目也是能学到东西的,我也学到了好多厨艺技巧。”
谢霆风微微笑着,轻轻晃了下头发。
直播间里,粉丝们闻言,纷纷发起了弹幕,一片彩虹屁。
“这才叫专业厨师啊!”
“风哥太强了!这都知道!”
“活到老学到老,风哥真的太努力了!”
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