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第545节（第3页）
“蒸蛋黄的白酒用贵酒还是便宜酒？用二锅头行不行？”
“这成本看着不低，一个卖多少钱合适？”
面对提问，李逸依次给他们做了解答。
见没人再提问，他才来到灶台旁，把锅里烧开的水倒进了高压锅里。
随后，他就把手中的粽子和一旁赵金麦她们包好的粽子一起放进了高压锅里，一边提醒：“注意，这种粽子煮的时候是开水下锅，目的是让它快速升温，锁住水分和风味，吃起来更香。
用高压锅是为了加快它的成熟速度，但你们做的时候，最好是用汤桶煮，那样味道会更透。”
盖上锅盖，放回灶台上煮着，李逸冲洗了下手。
“接下来，咱们做【咸蛋黄虾仁豆腐】。”
李逸拿过了一盒内酯豆腐，给摊主们展示了下：“咱们这道【咸蛋黄虾仁豆腐】是道汤菜，所以豆腐要尽可能的嫩滑，最好是用比较嫩的豆腐来做。
这种内酯豆腐就是用葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂作的豆腐，保水率要比传统的卤水豆腐更高，所以豆腐的质地更细嫩，更接近豆腐脑的口感。
我建议在美食节的这几天，想卖这道菜的最好是批发这种内酯豆腐来做，虽然成本高一点，但更省事儿，不会有风险。
如果美食节结束以后你们还想卖这道菜，可以自己去找采购渠道。
但我提醒你们一下，加工豆腐销售是需要营业执照的，如果私自在家属于三无产品，抓住是要罚款的。
最好是找当地的豆腐店去批发，如果没卖的就找老板订做。
内酯豆腐和卤水豆腐的做法步骤没区别，只是把卤水换成了内酯罢了，老板一般不会拒绝的。”
听到李逸的提醒，正在观看的直播间观众不由被逗乐了，纷纷发着弹幕开玩笑。
“逸哥这估计是经验之谈啊！哈哈！”
“诶？我要举报！上次逸哥自己做豆腐，没办证！”
“抓住了要罚款也太真实了吧！”
“富贵险中求！只要抓不到就没事了吧？”
弹幕中，也有不少观众看得意动。
“逸哥真是手把手的在教啊！我感觉我都能干了！”
“粽子和这个豆腐感觉好搭，我最近就想去摆摊，干脆就卖这两样好了！”
镜头前，李逸把内酯豆腐盒的封膜撕了下来，倒扣在了案板上，用刀削去了底壳边角，捏着底壳一提，整块豆腐就落在了案板上。
随后，他把刀拿到了水龙头下冲洗了下，让刀身上沾了些水，回身就飞快的在豆腐上横竖剁了几刀。
“咚咚咚”几刀过后，豆腐就变成了大小均匀的小块。
跟着，他从一旁的盆里捞起了十几只湖虾，掐头开背取虾线，取出了净肉。
赵金麦她们已经帮他处理好了要用的青豆，玉米粒，香菇粒，胡萝卜粒。
将所有材料摆在一起后，他拿过一个碗来，从盘子里拿出了几个咸蛋黄，放在了案板上，用刀身压碎，碾得细碎。
用刀铲起，把蛋黄放在了碗里后，他才开口解释：“高邮湖的咸蛋黄，湖虾，还有本地产的内酯豆腐，就是这道菜的主料了。
其他的东西都是配菜，就是为了好看，量不用这么多，你们自己把控就可以了。”
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