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油温七成热。
重新把茄条放进油锅里复炸。
复炸能能茄条的表面更加酥脆,同时更不容易回软。
复炸十五秒。
将锅里的茄条捞出,同时把锅里的油倒出来,留一点点底油,烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。
小火煸炒,把麻辣味炒出来。
随即往锅里烹入一点老抽,增加色泽和酱香味。
翻炒两下后倒入半炒勺陈醋,再倒入和陈醋等量的白砂糖,接着调入一小勺食盐,淋入一点点生抽。
开始用勺子在锅里搅动。
这一步不能急。
得像做冰糖肘子那样,把糖汁彻底熬化,同时把料汁中的水分敖干,这样才能让茄子变得更好吃。
没多久。
锅里的料汁开始变得粘稠,酸甜味和麻辣味交织着从锅里飘出。
谢保民看得惊讶。
师弟啥时候把风味茄子给学会了?
而且还做得这么地道。
原本以为这一轮不好过去呢,但现在看来,这一轮比赛依然是三根指头捏田螺——十拿九稳!
一旁的郭卫东说道:
“所谓的下饭菜,必须得配着饭才好吃,没有饭单吃菜的话,要么觉得咸,要么觉得腻,要么又咸又腻。这一轮只有林旭没做下饭菜,稳赢。”
外行看热闹,内行看门道。
郭卫东根本没等结果出来,就猜到了本轮比赛的最终结果。
当然,这也是他希望的。
谁不想看到钓鱼台的人在钓鱼台举行的烹饪比赛中夺冠呢?
锅里的酱汁越来越粘稠。
等到可以挂在勺子上的时候,林旭将炸好的茄条放进锅里,顺便又撒了一把熟白芝麻。
芝麻可以增加香味,同时也能让卖相更好看。
放好后用翻炒的方式把酱汁和茄条翻拌均匀,让每一根茄子上都挂上酱汁和白色的芝麻粒。
做完这些后。
出锅装盘。
刚把菜盛出来。
脑海中就响起了系统的提示音:
“宿主利用已有的烹饪经验大胆创新,做出完美级菜品风味茄子,奖励卓越级菜品——剁椒鱼头。”
芜湖!
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