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他将水池中的大花鲢提出来,拿着菜刀来到水龙头前,先用刀背狠狠的砸在鱼脑袋上,把鱼砸晕。
接着在鱼尾处剁一刀,把血放出来,这样能有效减轻鱼的腥味,同时也能让鱼肉更加白嫩。
做完这些后,他拿着菜刀开始刮鱼鳞抠鱼鳃去内脏。
这条鱼个头足够大,光肚子里的鱼籽肥膘以及心肝和鱼鳔就盛了满满一大碗。
等会儿正好做个水煮鱼杂,让亲戚们尝尝手艺。
可惜顾不上收拾鱼肠,不然翻过来清洗干净,爆炒一下也很美味。
把花鲢收拾干净后。
林旭拿着菜刀,在鱼头后面四指宽的部位下刀,将鱼头卸下来。
剁椒鱼头的原材料就准备好了。
至于鱼身上的肉也不浪费,等会儿片成薄片,分别做成生爆鱼片、水煮鱼片和表弟表妹们比较喜欢吃的糖醋鱼片。
至于鱼骨,就熬一下做成豆腐汤算了。
嗯,整条鱼安排妥当后,林旭拿着大号砍切刀,把鱼头从上面给劈开了。
鱼头上半截连接脊骨的地方肉比较厚,从上面劈开后,肉厚的部位正好能翻到两边,这样蒸的时候更容易蒸透。
鱼头劈开后,先将鱼牙以及口腔里的那一整套软组织清理出来,再用菜刀把里面的黑膜刮干净。
接着在肉厚的部位打上花刀。
尤其是脊骨两侧,花刀更是得打到位,不然肉蒸不透。
打好花刀后。
林旭切了一小盆葱姜,再倒入半瓶黄酒,放入食盐和胡椒粉抓洗几遍,抓到葱姜出汁后,均匀的涂抹到鱼头的里里外外。
鱼头想要好吃,必须要先腌透,这样做出来的鱼头才会鲜嫩异常,美不胜收。
腌料涂抹均匀后,把鱼头的头向上、皮朝下放在托盘上,这样更容易腌制入味。
为了让鱼肉保持最大限度的鲜嫩,还要将托盘放到冰箱的冷藏室中。
忙完这些。
林旭又和了一个面团,打算做点手擀面。
等鱼头蒸好后,用蒸鱼的汤汁拌到面条里,那味道绝对能让每个亲戚都胃口大开。
面和好,他又忙着切鱼片,剁鱼骨,忙得不可开交。
厨房外面,沈宝宝坐在婆婆陈美娟旁边,一边剥着手中的大蒜,一边听亲戚们家长里短的闲聊。
这让她有种彻底融入林家的感觉。
“弟妹,咋能让你剥蒜呢,放下让我来吧。”
“旭宝说要做蒜蓉小龙虾,得需要很多大蒜呢。”
陈媛媛走过来,原本打算发扬一下主人翁意识,让弟妹这位远道而来的客人歇歇呢,没想到这弟妹上来就撒狗粮。
旭宝……
叫得比三姑和三姑夫亲多了啊。
“你跟我表弟是大学同学吗?”
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