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第462节（第3页）
在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。
至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。
林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。
然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。
“第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。”
撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口感也会更加脆爽。
至于这些菜梗也不用扔掉，放进泡菜坛子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着吃更过瘾。
“下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”
有这些菜梗，再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。
所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。
厨房门口的窦雯静一听，立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来，顺便又给舒云发了条消息：
“老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客点爽口泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味道都说不上来。”
很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息：
“好的窦总，我会安排的。”
厨房里，林旭把所有菜叶子都从菜梗上撕下后，将包菜放到一边，接着开始准备配料。
五花肉切成薄片，越薄越好。
大蒜拍扁放在碗里，再剪几段干辣椒进去，最后捏一小撮青花椒。
青花椒麻味更浓郁，能让包菜更美味。
一切准备就绪后，开始烹制。
林旭架上炒锅，对着镜头说道：
“饭店里灶头火力强，做这道菜一般都是一锅成菜，但家庭小灶火力弱，最好分开烹制，我现在就分开制作，给你们一个参考。”
先把锅烧热，倒入一勺冷油滑锅，把炒锅润一遍之后将油倒出来。
接着将撕好的包菜叶倒进锅里，中火翻炒。
这一步不能着急，要慢慢将菜叶中的水分炒出来，炒到菜叶子发软，这样再烹制时候，既不会出汤，同时也没了包菜的苦味。
一边翻炒一边讲解着这一步的要领。
比如翻炒的间歇，要用炒勺不断的在菜叶子上拍打，加快水分的流失，让菜品熟得更快一些。
等到菜叶子变软塌架的时候，将包菜叶子从锅里倒出来。
锅里不用放油，将切好的五花肉倒进锅里慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出来，这样做出来的菜吃着香，肉片也不腻了。
饭店里基本上不会做纯素的菜品。
做青菜之类的往往都会加点猪油或者一丁点儿切薄片的肉片进去，增加香味的同时，也能让菜品拥有更加丰腴的口感。
很快，锅里的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表面也变得焦黄。
这时候，将拍扁的大蒜干辣椒段以及青花椒倒进锅里，用五花肉中煸出来的油脂进行煸炒。
这一步要尽可能的多炒一会儿，等干辣椒的香味彻底炒出来了，再倒入包菜进行翻炒。
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