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感觉刚刚看炒料的时候,自己已经被那些香料给腌入味了。
他溜达着来到水产区,见到一个水族箱里有两条江团在欢快的游着,而几天不见的邱振华,正拿着手机在对着这两条江团拍照。
林旭好奇的问道:
“邱总厨,这玩意儿在烤鱼店不经常能见到吗?刚刚宋总厨居然差点揍戴总厨……”
他想说您至于这么拍吗,但想了想,还是扯起了宋大海,毕竟这鱼是戴总厨偷人家的嘛,还被监控从头到尾拍到的那种。
邱振华说道:
“看来林师傅对江团有点陌生啊,这种正经八百的江团,可不是烤鱼店那种李鬼能相提并论的。”
哦?
这难道有什么不一样吗?
邱振华说道:
“烤鱼店那种江团,其实名叫钳鱼,学名叫叉尾鮰,虽然也是鮰鱼的一种,但不管口感还是味道,都跟真正的江团有差别。真正的江团叫长吻鮠,肉质鲜美,号称长江第四鲜,哪怕人工养殖的呢,味道也远超烤鱼店里的钳鱼……”
是吗?
他这么一说,林旭就更想尝尝了。
不仅想尝尝,甚至还想问问宋总厨是在哪买的,要是在老黄那里买的就预定个十来条,马上中秋节了,是时候给家人做一顿鱼过过瘾了。
正拍着的时候,郭卫东也来了,显然,他也惦记着这两条江团呢。
趁着两位总厨都在,林旭好奇的问道:
“这种江团咋做比较好吃啊?”
郭卫东笑着说道:
“清蒸啊,清蒸江团不是川菜的十大名菜嘛。”
林旭还没吃过这么高端的菜品呢,他好奇的问道:
“是用葱姜和蒸鱼豉油来蒸吗?”
郭卫东摇了摇头:
“比这复杂得多,毕竟十大川菜嘛,太简单怎么能行,得用瑶柱、鱼肚、金华火腿、之类的名贵食材来蒸制,那样做出来才是真正的清蒸江团……等会儿估计老戴会显摆显摆,到时候你可以跟着学学。”
瑶柱?
鱼肚?
金华火腿?
这是蒸鱼还是做佛跳墙啊?
林旭的好奇心,一下子被勾了起来……
第二百八十章集鲜香滑嫩于一身的高端川菜——清蒸江团!
没多久,大家都从做干碟蘸料的房间中走了出来。
谢保民笑呵呵的问道:
“那两条江团呢?捞出来,让老戴给大家露一手……师弟,看好啊,川菜的清蒸技法跟粤菜可完全是两码事。”
粤菜讲究清鲜,做法追求自然风味。
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