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第563节(第2页)

“今天冲到了热搜榜第一名,我准备做点荷花酥庆祝一下。”

“我靠你这真是心灵手巧,我看到面团就懵逼,相对来说,还是红案更适合我。”

林旭把浅粉色的面团揉光滑,随即开始做面剂子。

每个剂子25克,分出来后揉搓成小球。

之前准备了四十个馅心球,他便从面团中分出了四十个小剂子,全部搓成小圆球之后,用保鲜膜蒙着开始松弛。

刚刚光顾着忙活,忘了计算面粉的量,导致做出来的粉色面团多了一些。

“先放着吧,等会儿不行弄点馅再做点。”

他把面团用保鲜膜封在面盆中,随即便开始做油酥。

油酥的用料相对简单,就是猪油和低筋面粉。

但用料简单,做法却挺有难度。

林旭把工作台擦洗干净,随即将准备好的面粉倒上去,用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

然后抓着面粉压在猪油上,用掌心摁着面粉往下压。

接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来,重新用面粉压上去,让面粉一点点和猪油融合在一起。

这一步不能放水,也不能放别的食材,就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团,面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。

对于新手来说,这一步难度很高,一不小心就会弄得一手猪油,或者因为气温低的缘故,猪油在面粉中根本和不开。

猪油粘手上不用怕,直接用干面粉搓下来就行。

不过能粘手上说明猪油化了,要尽可能的用指尖接触面团和猪油,免得猪油的温度过高继续融化。

而低温情况下,要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓,用手心的温度让猪油融化。

一旦化开,面团和起来就轻松很多。

做好的油酥是一个表面油润的面团。

跟水油皮一样,油酥也需要分成一个个小剂子。

林旭二十克一个,分成了四十个,分好后用手揉搓成小圆球,放在工作台的一角,蒙上保鲜膜,防止水分流失。

至于剩下的油酥,放到盆里,盆口蒙上保鲜膜,送到冰箱冷藏室里放着。

暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻,不能在常温下放置,否则猪油会融化从油酥中渗出,导致油酥变得又干又硬。

接下来,用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼,然后小心将油酥球包进去。

包好重新搓成圆球,放在保鲜膜下面盖着继续松弛。

接下来的每一步,都要做一步松弛十分钟,不能连续操作。

一个个圆形的粉色小球摆在工作台上,引得周围的厨师都凑过来拍照。

“我就说猛男都喜欢粉色吧,哪个男的能拒绝这种粉粉嫩嫩的颜色呢?等会儿做好了我高低都得尝尝。”

魏乾凑过来拍了张照片,随即发在了林记美食:

“为了庆祝林记美食话题冲到热搜榜第一名,老板亲自下厨做美食,这粉粉嫩嫩的颜色,伱能猜到是什么点心吗?”

刚发出来,正在讨论墩墩的网友们就凑了过来:

“我靠靠靠,看着好诱人的感觉。”

配角  追寻ONLINE之曇花一现  死对头他暗恋成真了(1v1)  【海贼王】感情骗子没有好下场  狼主问情(GL)  月如玉卷二之泰北归途  偽装快乐  伴你左右  和前男友一起穿越了[种田]  明朝谋生手册  解药是春药  【他】是我老婆  神秘树洞  废柴嫡女要虐渣  夫人她飒爆全球了  糖醋陷阱  孤的暗卫失忆后野翻了  选择(完)  恶魔外甥倒霉舅舅  神女小吃街经营指南(美食)  

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