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第577节(第2页)

店里,谢保民把鸽子肉煸得外皮带着焦黄色后,将准备好的一小碗干辣椒段下进去,又放了两勺白糖,继续煸炒。

炒出糖色后,顺着锅边淋入一点黄酒。

酒气升腾而起,将准备好的大蒜放进去,再淋入生抽老抽,翻炒一下,让鸽肉表面挂上一层红润的颜色。

最后舀入猪骨高汤。

鸽子肉鲜美有余,但丰腴感不足,所以炖的时候要放猪骨高汤,这样做出来的鸽子肉才鲜香味美。

“要是没猪骨高汤,那就得用猪油煸炒了,不然香味不足,吃起来差点意思,南方的脆皮乳鸽那么盛行,就是利用高温油炸的方式,给鸽子增加香味。”

加入高汤后,谢保民将刚刚泡花椒的水倒进锅里,再放入炸过的姜块,大火煮开后,调小火,盖上锅盖慢慢炖煮。

刚刚用大火将肉中的水分炒了出来。

这会儿再用小火把锅里的高汤煨到肉中。

这种水分的转换,就是鸽肉由生到熟的过程。

“一般不新鲜的鸽子才这么做呢,新鲜鸽子首选还是喝汤,鸽汤鲜美是众所周知的,至于鸽肉倒没多少人在意。”

越高端的厨师,越喜欢追求食材本身的味道,口味上也力求清鲜。

谢保民就是这样。

但如今为了孩子,也开始做之前他不愿做的重口味菜品了。

这种麻辣鲜香油脂丰腴的菜品都是江湖菜的路子,用料大开大合,做法不拘一格,处处透露着粗犷。

“等会儿宇飞和宇航吃了,绝对会改变对你的印象的。”

林旭安慰了师兄一句,作为一个半路出家的厨师,他倒是对菜的味道没有什么偏见。

只要有人喜欢吃,那就是好菜。

否则说破天,该失传还是失传的。

对了,自己还掌握着一道失传的【银丝鲊汤】呢。

昨晚回去后林旭洗漱完毕躺床上玩手机时搜了一下这道银丝鲊汤,发现是一道古代比较有名的汤羹。

很多诗句和话本小说中都有出现。

所谓的鲊,最初指的是腌制的鱼,但后来泛指一切腌渍的食材,宋朝之前,鲊还是一道高端菜式呢。

哪怕在宋朝,陆游等人的诗句中也能见到鲊字,各种夸赞的诗句也很多。

一直到明朝,鲊才走入寻常百姓家。

原本他以为鲊是现在的咸鱼,但读取了系统的经验后发现,这玩意儿是用糯米饭裹在鱼身上发酵后获得一种食材。

有点像是臭鳜鱼,但还不一样。

臭鳜鱼闻着是臭的,但这鲊却是鲜美的。

而且经过腌制后鱼肉紧实绵密,去掉鱼皮鱼骨后切成细丝,用高汤烹制,所谓的银丝鲊汤就做好了。

在过去,鲊汤一直都因为鲜美无比而扮演着醒酒汤的角色。

回头买到适合的鱼了,也用糯米饭包起来做点鱼鲊试试,看这种发酵过的鱼吃起来会不会真的比鲜鱼美味。

正想着,周大爷和梁大妈来到了店里。

“小林,我们这么来吃合不合适啊?”

糖醋陷阱  废柴嫡女要虐渣  恶魔外甥倒霉舅舅  死对头他暗恋成真了(1v1)  狼主问情(GL)  神女小吃街经营指南(美食)  神秘树洞  和前男友一起穿越了[种田]  偽装快乐  解药是春药  月如玉卷二之泰北归途  明朝谋生手册  伴你左右  孤的暗卫失忆后野翻了  选择(完)  配角  【海贼王】感情骗子没有好下场  【他】是我老婆  追寻ONLINE之曇花一现  夫人她飒爆全球了  

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