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至于鱼肠和鱼籽,差不多两三条鱼就能做一份。
这些全卖出去的话,买鱼的钱差不多能回来一半。
虽然只是营业额不是利润,那也挺不错的。
陈燕听着这些菜,忍不住咽了下口水:
“妹夫你能不能给我分别做一份?正好我还没吃饱呢。”
林旭刚准备劝她吃炒面算了,这会儿怪忙的,谁知大姨子直接掏出了那张编号为00001的会员卡:
“小舒子,刷一万!”
面对这种款姐,咱还有啥好说的?
林旭直接选择向金钱势力低头:
“多放辣还是少放辣?”
“多放!”
“得嘞,我这就去准备。”
来到楼上,为了确保晚上的鱼杂够用,林旭让车仔再买点鱼杂,越多越好。
说完,他开始给陈燕准备菜品。
鱼肠用剪刀捅开,先冲洗一遍,将里面的杂质洗一遍,接着倒入食盐抓洗一遍,再用面粉抓洗两遍。
一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。
鱼肠的做法跟生爆肥肠一样,想要口感脆嫩,需要放点小苏打抓洗。
不过鱼肠更薄更嫩,小苏打不能直接放进去,而是用水化开后倒进去抓洗,再用清水淘洗干净。
接着将鱼肠放在案板上对齐,像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。
切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。
忙完这些,他切了泡椒泡姜,又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎,准备按照生爆肥肠的方式来烹制。
爆炒鱼肠的配料准备妥当,开始收拾鱼肝。
跟其它内脏不同,鲤鱼的鱼肝比较小,而且极为细嫩,所以不用打花刀,直接把厚的地方片开就行。
片好用水淘洗一下,将血水清理干净。
接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。
趁着腌制的功夫,他又准备了一些配菜。
黄瓜洗净先切成条,再将黄瓜籽去掉,只要黄瓜脆嫩的果肉部分。
将这些黄瓜条切成四五厘米长的段,放进小盆里。
然后从腌制爽口泡菜的坛子里,捞一些酸甜味儿的萝卜出来,同样改刀成黄瓜条大小。
改刀完毕放在黄瓜条上面。
等会儿把鱼肝烫好摆在上面,就可以淋油浇汁了。
油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜,就是把鱼肝烫到断生,再浇上特制的料汁,整道菜就算是做成了。
鱼肠和鱼肝收拾好,林旭拿了一些鱼鳔过来,挨个儿用刀放气,架上炒锅开始烧水。
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