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齐振涛听得脸色一变,刚要说话,这位胖厨师一扭脸,反倒问了起来:
“师兄,你咋让外人来我这儿了?不是说了么,我这里做汤都是有秘方的,你让人偷了可咋整?”
谁会偷你的秘方啊。
这是嫌倒闭得不够快吗?
人均上千元的餐厅,你拿鸡汁和味精糊弄,这有点过分了吧?
齐振涛说道:
“师弟,这是膳食部新来的林总监,是叶总专门请来整改后厨的……谁教你做鲍汁时放鸡汁味精了?”
“我自创的,这能节省很多时间。”
见他大言不惭的样子,林旭脸上闪过一丝无奈。
怪不得燕京饭店这两年的差评那么多,就这糊弄方式,不给差评才怪。
他对齐振涛说道:
“齐总厨,你这位师弟,先降级为普通学徒吧。不管中餐还是西餐,涉及到高端菜品都离不开各类汤,把汤品交给这种人管理,燕京饭店一辈子都翻不了身。”
就这水平居然还一本正经的带学徒呢,这不是开玩笑吗?
“我师弟平时不这样的……”
齐振涛无奈的瞪了自己师弟一眼。
都说了人家是总监,你还搁这儿自创,可把你牛逼坏了,别的厨师都想不起来这种招数,就你厉害?
他刚要帮着说两句好话,谁知眼前这位厨师长把厨师帽一摔:
“让我当学徒?老子不干了!我倒要看看,离了我这汤品部怎么运转。”
他嚷嚷的声音很大,把周围蒸品部面点部的人全都吸引了过来。
怎么运转?
这还不简单?
林旭撸起袖子,冲那几个目瞪口呆的学徒说道:
“既然赶上了,那我就教教你们真正的鲍汁该怎么熬制……这盆里啥玩意儿啊?”
这会儿做鲍汁的食材已经准备得差不多了,他刚要忙活,才发现旁边放着半盆稀稀拉拉的浑浊液体,上面还漂浮着一层油脂。
“这是我们做的鲍汁。”
鲍汁?
林旭端着看了看,随手递给了齐振涛:
“齐总厨,别总钻研技术,管理方面也得跟上,这玩意儿能称为鲍汁吗?涮锅水都比这强吧?”
齐振涛瞅了两眼,随意看向那位胖师弟:
“汤是很多高端菜的灵魂,你怎么能这么糊弄呢?”
林旭也没理这对师兄弟,而是对那几个帮厨和学徒说道:
“鲍汁是粤菜很重要的一味料汁,做法很讲究,配料也很齐全,不是把一堆食材放在一起熬煮那么简单。”
鲍汁的制作特别讲究,主要用料为黄油老母鸡、猪排骨、猪通脊、猪蹄、猪皮、鸡爪、金华火腿、金钩、瑶柱、大地鱼干或者墨鱼干等食材。
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