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做肉饼之前,得先将肉馅做好。
切好的葱用芝麻香油拌一下,接着倒进肉馅中,搅拌均匀,再揉成一个个两斤左右的肉馅球。
香河肉饼讲究饼铛有多大,饼就做多大。
店里的饼铛不是早餐摊那种直径一米的超级巨物,所以馅也没必要准备那么多。
将馅揉成团放在一边备用,在案板上撒上面粉,从面盆里揪一团已经完全松弛的面团放在案板上。
左手提着面团的一角折到中间,右手手掌的部位摁下去。
接着左手换个位置继续提着面往中间折,右手继续按压,用这种办法把面团压成一个圆形的厚饼。
之所以压,是为了让面起筋。
面团压好,把搓成圆球的肉馅拿过来,放在饼上面,体积相差悬殊,看起来像是把月球拍扁,又将地球放了上去。
林旭双手把面饼托起来,推着两侧的面开始转圈,让面逐渐延伸,慢慢将肉馅包裹起来。
等肉馅快包裹住的时候,放在案板上,随即将口收死,顺便揪掉多余的面团。
接下来就到了做香河肉饼最难的步骤,在不破皮的情况下,把这个巨大的肉包子擀薄擀匀。
这就需要一定的手法了。
林旭没有直接用擀面杖,而是用手在这个包子上拍打几下,让包子变成厚饼。
接着用擀面杖排着压一圈,不擀,这样能把里面的肉馅捋顺,可以有效防止有大团的肉聚在一起。
最后再稍稍擀一下,将面饼连带着肉馅一块儿擀开,擀成厚度约为一厘米的饼坯。
擀好后,用擀面杖托着放进饼铛中。
此时的肉饼,面皮厚度不超过零点五毫米,抹上油后能看清里面的肉馅。
讲究的香河肉饼是纸皮厚馅味道香,这样吃着才解馋。
当年香河肉饼能够迅速传播开,就是因为这皮薄馅大的的特点,让不少人吃了都大呼过瘾,连大清第一吃播乾隆都特意做打油诗赞叹:
香河有奇饼,老妪技艺新。
此店一餐毕,忘却天下珍。
锅里的肉饼煎到表面焦黄时,用特制的竹铲翻面,两面全都煎好后,盛出来,放在切熟食的案板上。
用刀将肉饼切成牙,摆进盘子。
接着端到外面,开始吃晚饭。
沈国富这会儿正跟过来蹭饭的谭亚军聊天呢,一看这肉饼,眼睛都直了,上去就拿着一块吃了起来。
老谭打趣道:
“韩主任不是不让你吃肉吗?”
沈国富吃得满嘴流油:
“这哪是肉啊,这是孩子的一片孝心,得多吃,不然孩子们……得多伤心啊!”
第四百零三章韩淑珍:这闺女一天都不想要了!
“嚯,妹夫还真把超级大的门钉肉饼做出来了啊?”
陈燕觉得中午吃了太多肉饼和其它菜品,下午随便喝两口粥对付一下,免得身体趁着冬天没有防备偷偷长肉。
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