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第727节(第1页)

齐振涛走进来,见到灶上熬着的鲍汁砂煲盖子已经打开,几个帮厨正小心的往砂煲里放调味料。

“这是谁教你们放的?”

“林总监,他走的时候把用量和比例告诉我们了。”

齐振涛看了看,花生酱是增香的,冰糖是提鲜的,麦芽糖是提鲜加增稠的,老抽是上色的,生抽是增加酱香味的,蚝油是增加海鲜香味的。

调料不复杂,但搭配得却很完美。

“继续放吧,按照林总监教的方式做,等会儿我看看成品的品质。”

这鲍汁跟他学的稍稍有些出入,这会儿过来就是想验证一下哪种方法熬出来的更好。

调料放进去十分钟后,关火。

用勺子在锅里搅拌两下,齐振涛用勺子舀着里面的汤看了看,汤汁微微红润,质地浓稠,并散发着浓郁的鲜香味。

盛一点送到嘴里,入口有很浓厚的胶质感,香味鲜味咸味都恰到好处,随便弄个菜叶子丢进去,都会变成无上美味。

“这鲍汁不错,跟我学到的方式品质一样,但用材更简单……林总监果然是个超级天才,也难怪被高总厨收为徒弟呢。”

尝过之后,他用勺子翻了翻,里面的食材基本上已经酥烂。

“剩下的食材咋办,林总监交代了没?”

“他说过滤出来,加高汤再用大火熬煮半小时,熬的时候要尽可能的把肉弄碎,让里面的精华尽可能的散出来……半小时后再过滤,就是二道鲍汁了。”

齐振涛眼前一亮:

“这倒是个不错的办法,我们学的时候,都是在第一道的时候把里面的肉完全搅碎,想用二道鲍汁时直接兑高汤……还是林总监这个办法好,照做吧。”

几人忙活的时候,齐振涛想了想说道:

“明天趁着林总监在这儿,我做一道鲍汁扣鹅掌让大家尝尝,这么好的鲍汁,不做一次菜真挺让人技痒的。”

鲍汁扣鹅掌?

听说这道菜是齐总厨的拿手菜,做好了比熊掌都好吃。

熊掌大家都没吃过。

但这鹅掌……希望明天快点到来啊!

第四百零四章美好的一天,从朋友圈放毒开始!费工费时的鲍汁鹅掌!

早上。

林旭起床洗漱后来到楼下。

把砂锅放在灶上,加水烧开,从冰箱冷冻室里拿出昨晚泡好的大米倒进去,加入一小勺食盐,一小勺猪油,盖上盖子中火煮着。

米粥里加猪油,能让米粒的口感更润滑,粥的香味更浓郁。

趁着这个时间,他往盆里加了一些面粉,打入几个鸡蛋,放入葱花和胡萝卜丁,最后撒上食盐、花椒粉、十三香,加水搅拌成面糊。

电饼铛预热,锅底刷一层油,舀一勺面糊倒进去,用竹铲摊平,盖上盖子。

一分钟后打开盖子,面糊已经凝固,变成了一张色泽金黄的鸡蛋饼,表面抹油后翻面,再略微煎一下就出锅。

等砂锅里的米粥熬好,鸡蛋饼也已经做完。

从厨房的小水族箱中将昨晚带来的几只太湖虾捞出来,去掉虾须,抽掉虾线,在背部开刀后一个个放进米粥中。

搅拌一下,让米粥把大虾包裹起来。

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