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第806节(第2页)

别说,这吃法看着还真挺馋的。

“跟着谢老师拍了一段探店视频了,对高端菜也有了一定的了解,但完全没想到,一道普普通通的熘肝尖会这么好吃……比外卖上的熘肝尖好吃一千倍!”

谢保民笑着说道:

“一般饭店里都会切一大盆猪肝,焯水后放在盆里,有顾客点就盛出一份回锅炒制,口感肯定不行……现在想吃这种口感滑嫩的熘肝尖,难喽。”

这道菜太考验厨师功夫,能把这道菜炒好的,平时已经不做菜偏重管理了,而做不好的,有可能会炒老。

所以最佳办法,就是把猪肝腌好汆烫一下,然后再回锅炒制。

这样虽然口感会差一些,但比较好上手,厨师烹制起来也比较简单。

最重要的是,节省成本。

按照林旭的做法,一套猪肝只能做一盘菜,剩下的不是筋膜就是血管,只能卤一下做卤味拼盘。

相对来说,汆烫的方式就比较能够物尽其用了。

一套猪肝,少说也能做四五盘菜。

对于饭店老板来说,该怎么选择还用考虑?

小贾一听,连盘子里的玉兰片和木耳也没放过:

“这么说那我更得多吃点了,不然下次不定到什么时候才能吃上了。”

一号楼的总厨何宝庆笑着说道:

“下次跟老谢去丰泽园,那里好像还有最传统的熘肝尖,这种传统酒楼,偶尔能碰到这道菜,至于别的饭店,就别想了,就算有,味道也不对。”

等小贾吃完,谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头,然后这位摄影师就挎着相机包离开店里,回公司剪辑视频去了。

趁着这会儿总厨们都在,林旭邀请大家去后厨参观指点。

这么一群钓鱼台的总厨,可是一般饭店求都求不来的,不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。

何宝庆背着手看了一圈,最后站在了正在炒回锅肉的魏乾身边。

等回锅肉出锅要烹锅边醋的时候,何宝庆小声说道:

“别用陈醋,容易有味道,也别用白醋,酸味太强,用香醋或米醋,要是不介意颜色,大红浙醋也行。”

不管怎么说,魏乾都是一号楼走出来的师傅。

作为那里的行政总厨,何宝庆一直拿他当自己人看待。

魏乾笑着说道:

“谢谢何总厨指点,我以后记住了。”

何宝庆拍拍他的肩膀:

“谢啥谢,在一号楼让你受委屈了啊,以后有啥不懂的,可以随时给我发微信……你没把我删掉吧?”

“没。”

“那你继续忙吧,我去看看老戴做的菠菜咋样。”

这些总厨各自指点了一下大家的手艺,邱振华还特意去了趟面点部,跟季明辉聊了会儿,顺便给面点部的人讲了一下白案方面的一些注意事项。

等转了一圈后,一行人来到楼上的宴会厅,里面已经摆了一桌热气腾腾的饭菜。

钓鱼台的总厨来了,怎么也不能让大家饿肚子。

明朝谋生手册  配角  选择(完)  追寻ONLINE之曇花一现  夫人她飒爆全球了  和前男友一起穿越了[种田]  神秘树洞  糖醋陷阱  月如玉卷二之泰北归途  【他】是我老婆  解药是春药  【海贼王】感情骗子没有好下场  伴你左右  恶魔外甥倒霉舅舅  废柴嫡女要虐渣  孤的暗卫失忆后野翻了  神女小吃街经营指南(美食)  狼主问情(GL)  偽装快乐  死对头他暗恋成真了(1v1)  

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