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楼下,死面团稍稍松弛之后,林旭揉搓一遍,把面团揉光,搓成长条,再分成一个个大概有三十克的面剂子。
今天要蒸的不是小馒头,而是大馒头,所以面芯也要大一点。
否则馒头的空心不够,夹不了太多的菜。
面剂子分好,揉成小球,用筷子夹着往花生油中蘸一下,让油脂把面剂子全部裹起来。
然后夹出来放在托盘上晾着。
这样浸泡一下包进馒头中,死面和发面才不会黏连在一起,蒸好后,面芯轻轻一拿就能抽出来,一个空心馒头就成了。
空心馒头的面芯除了死面之外,也可以用发面、半发面、半烫面等代替。
不过发面的容易黏连在一起,相对来说,死面做的面芯最容易掏出来,空心的效果也更好一些。
把面芯准备好,发面也差不多开了。
林旭把面团放在案板上,先揉搓一下,把面中的空气排出来,顺便将面揉光滑。
揉好把面搓成长条,再分成一个个五十克的面剂子。
全部分好,他将面剂子摁压一下,擀成厚面片,接着将满是油脂的死面包进去,再用掐桃子的手法把口收紧。
所谓的掐桃子,是中式面点一种常用的包馅方式。
具体的做法是用右手虎口的位置,把面皮将馅料慢慢包起来的一种方式,常见的包元宵、包点心、包各种带馅的酥饼,全都会用到掐桃子。
把口收紧,将最上面多余的一点面揪掉,然后开始包下一个。
所有的空心馒头做完,揉成圆馒头的造型。
接着把掐掉的那些面,和剩下的发面揉在一起,做成了几个又细又高的高桩馒头。
全都做好,把这些馒头摆到刷了油的蒸篦上,放进蒸柜里进行二次饧发。
不管馒头还是包子,刚做好都不要立马进行蒸制,要稍稍饧发松弛一下,让面重新蓬松,同时也让面筋泄劲儿。
这样蒸出来的面食才好吃。
要是包好直接蒸,火还特别大,那整出来的馒头包子很容易是憋的。
因为面的筋性没卸掉,再加上酵母菌一上来就被蒸死,想蓬松也蓬松不起来。
十五分钟后,林旭往蒸柜里加水,开始蒸制。
上汽一直蒸了二十三分钟,等蒸柜跳闸再虚蒸两分钟,打开蒸柜,一股好闻的面香味儿就从蒸柜里飘散出来。
家庭用的蒸柜有点小,这些馒头几乎占据了大半空间。
林旭小心将蒸盘抽出来,刚刚跳完操的沈佳悦见到后,忍不住赞叹一声:
“哇,这白白胖胖的大馒头看着好诱人啊。”
林旭把馒头从蒸篦上拿下来,放在案板上,用小刀在馒头侧面轻轻划一下,里面立马有热气喷涌而出。
用手捏着开口的两端,整个馒头咧开了嘴巴,里面是空的,中间夹着一个小小的面团,这就是包进去的死面芯。
把面芯一个个全都拿出来,盆里的豆角也已经泡好,五花肉也差不多已经化开。
林旭把肉切丁,干豆角切小段。
正忙活着,沈国富走进来,看到桌上准备的肉丁干豆角,以及旁边的死面疙瘩,好奇的问道:
“小旭这是准备做什么?炒疙瘩吗?”
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