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“好的,我等会儿给他发消息说……除了鸭子还要什么?”
“还需要泡发好的海参、瑶柱、蹄筋、虾仁、花菇、冬笋、马蹄、火腿……这个不固定,只要是八种比较名贵的馅料就行,另外还需要浸泡一夜的糯米,这些我从店里拿就行,现准备肯定是来不及的。”
八宝葫芦鸭这道美食,难点在于整鸭脱骨,以及鸭形塑造上,至于馅料本身倒不是多讲究。
简单来说,这就是个用整鸭当皮的咸粽子。
馅料不重要,怎么包进去,并达到理想的效果,这个才是菜品的重点。
当然,馅料填充也很重要,填太满鸭皮会爆掉,填少了葫芦形起不来,这就需要一定的操作经验了。
除了配料,还需要猪油、糖色、饴糖水、清鸡汤等调味料,另外还要准备胡萝卜和莴笋两种食材。
胡萝卜与莴笋不是做菜吃的,而是用来雕刻成小葫芦做点缀使的。
绿色和红色两种小葫芦搭配,能提高菜品的卖相。
好的美食,不光要好吃,还要达到“赏心悦目”的要求,只有这样,才算是一道色香味俱佳的菜品。
陈燕把剩下小半个丸子塞进嘴里,咀嚼两下,含糊不清的嘟囔道:
“这次跟电视台做同一道菜,不知道能不能超过对方。”
沈佳悦看着林旭问道:
“旭宝,咱不会输吧?”
林旭笑了笑:
“放心吧,问题不大,除非他们把师父和钓鱼台退休的那群老前辈请过去,至于其他人,我还是不虚的。”
虽然没有完美级烹饪技法,但林旭有脱骨技法,刀工又那么高,做八宝葫芦鸭是绝对没问题的。
几人一边说一边吃,等丸子炸完,也都吃了个肚圆。
陈美娟笑着说道:
“围着灶台吃,跟小时候一样。”
沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“不一样的,小时候没有我和燕宝,没这么热闹。”
吃完丸子,林旭又去隔壁大厨房端了几碗酸辣汤,化解一下粉条丸子带来的油腻感。
吃饱喝足,他带上要用的八宝馅料和陈美娟打包的粉条丸子,开车先拐到四中那边,把丸子给媛媛姐送过去,接着又去公司,准备八宝葫芦鸭的录制。
来到公司,参与录制的谢保民和齐振涛已经到了。
新平台,新场地,新节目,所以排面要拉满。
这次直接把钓鱼台厨艺第一人和燕京饭店技术总厨给请了过来,再加上林旭这个林记美食创始人,完全就是实力与颜值并存组合。
而且这么排列在一起,也给人一种林记美食和燕京饭店钓鱼台是同一档次的印象。
这是曾晓琪故意安排的。
林旭这么支持她的工作,她身为节目组的总负责人,自然要帮林记做一下宣传的。
下午一点,老黄送来了要用的嫩鸭子,录制工作正式开始!
第四百六十五章葫芦就是福禄,谐音梗不犯规的菜品——八宝葫芦鸭!
“师弟,整鸭脱骨对你来说没问题吧?”
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