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将馒头一个个盛出来放在竹筐里,接着将茄盒也盛出来,等会儿直接蘸着椒盐或者干碟辣椒吃。
所有茄盒全都炸好,林旭将锅里油倒出来,把腌的鲤鱼拿出来,去掉那些葱姜花椒,擦掉鱼身上的水分,连腹腔中也一并擦干。
抹一些面粉进去,把剩余的馅料填到鱼肚子里,再将鱼的脊背合上。
往锅里加入猪油熬制的葱油,大火烧热,撒一些防止粘锅的食盐,然后将这条酿满肉馅的鲤鱼小心放锅里开始煎制。
这种鱼除了煎之外,其实还可以蒸。
不过蒸的时间太长,这会儿大家都等着吃呢,不能等太久。
煎鱼一定要牢记“敌不动我不动”的原则,鱼皮没煎焦的时候,黏性很大,很容易导致鱼破皮。
一定要把鱼煎到鱼皮焦黄,这会儿翻面才能保持鱼皮完整。
终于,等他晃动炒锅鲤鱼跟着转动时,这说明已经煎得差不多了。
他端着炒锅,上来就是一个大翻勺,锅里这条三斤大的鲤鱼,身体稳稳被抛起来,翻了个面后又稳稳落在了锅里。
“好帅!”
进来偷吃茄盒的沈佳悦和耿乐乐,被这手大翻勺给惊到了。
“旭哥真厉害,我上次在家偷偷试了下煎小黄鱼,然后撒得地上到处都是……我这辈子果然只能当个混吃等死的人了。”
这就是学霸的苦恼吗?
林旭笑着问道:
“你家不是有保姆嘛,怎么亲自动手了?”
“干爹说他在国外留学时,练了一手绝佳的厨艺,连外国同学都被他的厨艺吸引,每到周末,他的公寓了都像流水席一样……我虽然没打算出国,但也想试试这种感觉。”
嗬,没想到崔教授还有这种过往呢。
“试过之后,感觉如何?”
“感觉我不是个适合留学的人,我离不开这片热土。”
沈佳悦毫不留情的拆穿了这丫头:
“你是发现自己厨艺一塌糊涂,不敢出去留学吧?”
耿乐乐耸耸肩:
“我的嘴巴被旭哥养刁了,啥时候林记去国外开分店,我再考虑留学的事情吧。”
林旭笑了笑:
“咋还怪到我头上了?端到外面吃吧,粥也马上就好,等会儿就可以吃晚饭了。”
说完,他拿着香醋顺着锅边烹进去,让香醋的味道把鱼肉的腥味带走,顺便增加一些醋香。
接着倒入猪骨高汤。
汤不用太多,跟鱼身齐平就行。
接着调入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖,端着炒锅转动几下,让锅里的料汁充分融合均匀,盖上锅盖,小火焖制。
趁着这个机会,拿起另一口炒锅放在旁边灶上,把从店里带来的菠菜用猪油和干辣椒段炒了一下。
出锅后又做了一道韭黄炒鸡蛋。
两道素一点的菜做好,锅里的鱼也基本上已经焖透。
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