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第863节(第2页)

“大家好我是思明,这是我的搭档邱总厨,上周第一期节目播出时,有热心网友说林老板只会做中餐不算本事,本着看热闹不嫌事儿大的原则,我们斥巨资采购了名贵食材,准备让林老板做一道西式餐品……看我们节目组多宠粉。”

虽然录制节目的次数不多,但身为年轻人的齐思明很容易就掌握了节目,甚至还故意把全网皆知的斗气和下战书说成宠粉福利,从开头就给这场争斗定了调子。

站在中间的林旭笑着说道:

“我其实不擅长做西餐,尽量力求不翻车吧。”

工作台已经摆上了今天要用的食材和配料,最引人瞩目的,就是中间盘子里摆着的硕大鹅肝。

这鹅肝的个头堪比一只鸡了,整体白皙,仿佛一大块凝固在一起的白色脂肪。

看着这鹅肝,林旭不自觉就想起了人的脂肪肝,回头可得注意饮食锻炼身体,要是自己的肝脏也满是脂肪,那多可怕啊!

“这鹅肝是冰鲜,已经处理妥当,可以直接烹制。”

邱振华端着鹅肝介绍道。

过去做鹅肝,需要先浸泡去血,还要小心切掉鹅肝上的一些筋膜,这样鹅肝吃起来才会有冰淇淋的那种质感。

不过现在,随着工业化技术的引进,鹅肝基本上在屠宰场就做好了处理,不用再二次加工。

这样的低门槛,让鹅肝逐渐成了大众食材。

林旭把要用的食材全都介绍一遍,接着拿起准备好的酸梅酱说道:

“吃鹅肝离不开酱汁,先教大家把酱汁做出来,然后咱再煎鹅肝。”

鹅肝的酱汁很宽泛,基本上只要是酸酸甜甜中稍稍透一点咸味的,都可以配鹅肝。

他架上熬酱汁用的小汤锅,将准备好的酸梅酱倒进去,再加入大半碗红酒,开火进行熬制。

红酒是鹅肝烹饪中必不可少的配料,不仅能增加鹅肝的酒香味,同时也能让鹅肝吃起来更软嫩细腻。

把酸梅酱熬制一下,用勺子反复搅动。

等红酒的气味挥发得差不多时,往锅里放入一点点大粒海盐和一小勺白糖。

再次搅拌均匀,用漏勺打出酸梅的果核,继续熬煮到粘稠,倒进一个玻璃碗中备用。

接着林旭把青苹果去核,切成八毫米左右的厚片,又准备了几片面包,最后将那块鹅肝拿过来放在案板上,开始分解。

鹅肝的分解比较讲究,不能太用力的切,那样会破坏鹅肝原本细腻的质地。

得用薄片刀来切,切的时候还要把刀用开水烫一下,利用刀身上的温度把鹅肝切开,或者说叫化开。

这会儿的鹅肝不管触感还是质感,都像是刚刚冻硬的奶油。

用手稍微碰触一下,表面就有融化的迹象。

所以专业的人切鹅肝,甚至还会特意把手往冰水中蘸一下,降低手的温度,以此来避免鹅肝融化。

不过林旭没这么做。

他觉得美食可以有仪式感,但不能被仪式感绑架。

否则就本末倒置了。

把鹅肝放在案板上,用刀切成一厘米厚的片,切好放进一边的盘子里。

鹅肝切好,林旭又拿来一个齐思明做的手工面包,同样切成一厘米厚的片。

一切准备就绪,架上平底锅,锅里放入黄油,烧热将面包片和苹果片放进去,开始煎制。

“面包是鹅肝的黄金搭档,尤其是煎鹅肝,不管怎么做,最后在盘中垫底的,都能见到面包的身影。”

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