手机浏览器扫描二维码访问
第869节（第3页）
今天估计会来很多客人，皮渣的量一定要跟上，这样才能更快的完成任务。
林旭做皮渣时，戴建利和谢保民两人也没闲着，开始指导后厨的厨师们做菜，顺便讲一下各自对烹饪的理解。
越是走在行业前列的人，越会不吝分享各自的经验。
因为行业人才越多，就越繁荣，这才能带动行业健康有序的发展。
上午十点多，林旭把皮渣做好，烧了一大锅水，再倒入一大勺白酒，接着将浸泡妥当的猪头放进去，开始进行焯水处理。
把猪肉中的血水煮出来，顺便再利用酒精的挥发性，把猪头的异味给带走。
猪头经过烧毛，又经过脱骨处理和浸泡，按说应该很干净的，但刚入锅不久，里面的水就变得浑浊起来。
很显然，猪头肉比想象中要脏。
为什么熟食店的猪头肉会卤料味很重？就是为了压住猪头的异味。
这道扒烧整猪头，要是卤味太重就翻车了，所以在做的时候，要格外用心，格外小心，格外费心。
为什么市面上很难吃到好吃的扒烧整猪头，就是因为效率太低，耗费时间太长，导致厨师们都不愿做这道菜了。
从早上开始下手到现在，一直都在围着这道菜打转。
而到现在还没正式开始烹制，就算烹制了，也得小火煨四五个小时，这样才能达到入口即化，卤汁似胶的地步。
锅里的水烧开，林旭撇去浮沫又煮了一下。
约莫肉已经煮透了，把整个猪头捞出来，肉皮朝下放在案板上，开始做进一步的清理。
刮去舌苔，清理掉口腔内的粘膜，再将鼻孔清理干净。
整个空腔其实都有一层白色粘膜，这些粘膜也是异味的来源，需要彻底清除掉。
做完这些，他拿来一口大铁锅，锅底垫上大号的竹篦，再铺上葱姜等配料，然后把猪头肉皮朝下放进去。
加入调好的卤汤和黄酒，大火烧开，转到最小火，开始扒制。
所谓的扒，指的就是小火煨制，确切的说就是，把熟成的食材摆成一定的造型，放在锅里小火煨制。
这样做出来的菜品，才能称之为扒。
做扒菜要有耐心，动辄一两个小时是最基本的。
魏乾看着林旭盖上锅盖，笑着说道：
“看来午饭是吃不着猪头了。”
戴建利说道：
“别说午饭了，不耽误晚饭就已经谢天谢地，为什么这道菜市面上不容易吃到好的，就是太耗费时间，尤其是最后的小火煨制，低于五个小时的味道都差点意思。”
这么算下来，一个厨师得忙活一天，才能将这道菜完美的呈现出来。
这种人力成本，在讲究效率的现代餐饮行业，简直是不敢想的。
而且整个做法既繁琐要求又高，所以最终导致会做的厨师不愿意做，想做的人做不出来这种尴尬境地。
特意从面点部过来凑热闹的牛闯好奇的问道：
“那能不能把火调大，缩短扒烧的时间？”
偽装快乐 死对头他暗恋成真了（1v1） 糖醋陷阱 恶魔外甥倒霉舅舅 废柴嫡女要虐渣 孤的暗卫失忆后野翻了 神秘树洞 夫人她飒爆全球了 月如玉卷二之泰北归途 【他】是我老婆 配角 和前男友一起穿越了[种田] 神女小吃街经营指南（美食） 明朝谋生手册 解药是春药 追寻ONLINE之曇花一现 选择（完） 伴你左右 【海贼王】感情骗子没有好下场 狼主问情(GL)
神医毒后
关于神医毒后一朝为后，却落入棋局，惨遭千刀万剐之苦。今世重来，医仙成毒后，翻手为云覆手为雨搅乱天下，继母渣爹，庶妹贱男，步步打脸，一一诛之。但不小心惹到的那个变态妖孽BOSS，为何纠缠不休？竟从前...
许你万丈光芒好
你救了我，我让我爹地以身相许！宁夕意外救了只小包子，结果被附赠了一只大包子。婚后，陆霆骁宠妻如命千依百顺，虐起狗来连亲儿子都不放过。老板，公司真给夫人拿去玩？难道夫人要卖公司您也不管？卖你家公司了？大少爷，不好了！夫人说要把屋顶掀了！还不去帮夫人扶梯子。粑粑，谢谢你给小宝买的大熊！那是买给你妈妈的。老公，这个剧本我特别喜欢，我可以接吗？陆霆骁神色淡定可以。当天晚上，宁夕连滚带爬跑出去。陆霆骁！可以你大爷！！！双洁欢脱甜宠文新浪微博ID囧囧有妖的围脖...
田园福女逆袭记
中医邱来福，因过劳而死，魂穿至世家遗孤身上，一醒来就身陷继母设计的火海里，重重波折重重难。有医术和灵泉救人杀人转念间。看她狂风暴雨中怎么逆袭成长。诸多极品靠边站。老娘要飞天面前怎么总有只在晃眼。一掌拍飞。切！滚蛋。如果您喜欢田园福女逆袭记，别忘记分享给朋友...
纹印万界
关于纹印万界一名被疯狂科学家进行人体实验的男子，洛羽在实验之中被人救出，但是被救出之后便承当起了重任，随着时间，还有经历。洛羽身上有着一些谜团，但是慢慢的解开之后洛羽将会怎么办呢？就让我们拭目以待吧。书友群群号901333789莲华在这里等你们...
太古战神归来
堂堂一代仙帝在渡神劫时遭人围攻陨落，残魂重生于封印的小世界内。记忆丢失，身体又被验出不能修炼，逆境中崛起，破杀局，揭开身世，却迷雾重重，世世仇人汇聚，身份层层揭开。手刃仇人，重掌神界。试问苍茫寰宇，谁主沉浮！如果您喜欢太古战神归来，别忘记分享给朋友...
从足坛走出的大明星
C罗克莱尔我的好弟弟，我现在需要你的直塞球梅西如果克莱尔李今年可以来巴塞罗那帮助我，今年的欧冠一定是我的！弗格森爵士克莱尔曼联青训体系下的产物，他在球场上的视野非常好，我是他的伯乐！斯嘉丽约翰逊克莱尔李送了我一首歌，我很喜欢，如果他在继续踢球，我想这会是好莱坞的损失！泰勒斯威夫特克莱尔李跟我是鲍管之交，他的歌声我很喜欢，我希望有机会我可以去足球现场给他加油！迈克尔我的御用电影配音师，他很棒，我很喜欢他，如果没有他的配音，可能也没有我今天的百亿票房。克莱尔李一脸无奈的看着周围说道我重生只想搞钱啊！那些让人上头的事情真不是我自己搞的，那是我这具身体的羁绊啊！如果您喜欢从足坛走出的大明星，别忘记分享给朋友...