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接着,钓鱼台和燕京饭店也跟进,同样表示拒绝评级。
至于那些平时在网上比较活跃的西餐厅的官方账号,则变得低调起来,原本挂在简介中的米其林认证等字样,也悄悄改了。
电视台正式取消了食味人间的节目,之前谈的赞助也没了。
闵正南做生煎鹅肝被林旭比得连底裤都不剩,不仅没了电视台的合作,甚至连他原本工作的西餐厅也将他给辞退了。
拍视频拍到失业,这是他没想到的。
而西餐厅的老板也没想到,自己信任的总厨居然这么水。
这段风波就这么过去了,电视台那边甚至还悄悄注销了食味人间的官方账号,给这件事画上了句点。
不过据说当时把曾晓琪等人赶走的广告部长刘贵田等人,都受到了内部处分。
原本一个蒸蒸日上的美食节目,被他们一搅合,居然沦落到了停播的地步,这不得不让人感叹外行的能力。
“旭宝,你在干嘛呢?”
沈佳悦乐颠颠的看完网上的新闻和各种小道消息,拿着手机来到小厨房,看到林旭在切着一块五花肉,便好奇的问道。
“做点脆哨,以后早上不想麻烦了,煮点面条放点脆哨就是美美的一餐饭。”
“脆哨?不是说用猪肥膘做吗?是用五花肉吗?”
沈佳悦也想学学,虽然空气炸锅做不了,但身为小家电之神,咱可以用电饭锅来做啊。
回头学会了,既能熬猪油,又能吃脆哨,一举两得!
林旭一边切肉一边说道:
“肥肉和五花肉都行,纯瘦肉也可以,这没什么讲究的,用什么肉就吃什么肉,不过我个人觉得五花肉相对口感更好一些。”
做脆哨,不管什么肉都需要把肉皮去掉。
这要是带皮做,不仅会各种崩油,而且炸干的猪皮跟皮带一样,很难嚼动。
五花肉不用切太大,一般的骰子块就行,太大的话不容易炸透,而小了炸完再一收缩,口感会变差。
林旭把切好的五花肉放进清水中浸泡一会儿,尽可能的去除血水。
趁着这个功夫,他开始准备做脆哨需要的食材。
食盐、白糖、酱油、甜酒酿,生姜片、八角……配料和调料很简单,还没平时炒菜用的配料和调料多。
但就是这种简单的调料,却能做出让人几天不吃就馋得慌的美味脆哨,甚至还成了贵州人心目中挥之不去的乡愁。
把肉浸泡好,林旭用漏勺捞出来。
加上大铁锅,锅里倒水,将猪肉倒进去,进行焯水处理。
通过焯水能够将猪肉中的血水和杂质清理干净,这样熬出来的猪油也更加白净。
锅里水开,撇去浮沫,随即将肉块捞出来冲洗干净。
再次放入锅里,加一大碗清水,放入准备好的姜片和八角,开中火进行熬制。
前面的步骤跟熬猪油一样,只不过相对于熬猪油来说,脆哨熬制的时间更长,肉中的油脂也会更彻底的被熬出来。
一般情况下,猪油渣中会含有百分之二十左右的油脂,所以吃起来外酥里嫩。
但脆哨的含油量更低,所以吃起来是脆的。
除了熬制时间长之外,脆哨的制作过程中还会调味,而油渣是无味的。
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