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又尝了一口白菜,他发现蒜香和干辣椒的香味挺浓,这应该是按照饭店做法来做的,先把干辣椒炸出香味,再倒入杀过水的白菜帮大火翻炒三十秒,最后倒入用蒜片、水淀粉、生抽、香醋、老抽、白糖、食盐、香油等调味品兑好的碗芡。
所谓的碗芡,是鲁菜的一种叫法。
就是把要有的料汁提前用水淀粉勾兑好,用碗盛着,等菜品快成熟时倒进锅里,调味、上色、挂糊、增香一次成功。
不光鲁菜用碗芡,其它菜系中快炒类菜品,都有类似的做法。
但在家做的话,最好别兑碗芡,还是一步步分开放调料比较好。
因为家庭小灶的火力太弱,一次往锅里倒入半碗或者大半碗汤汁,锅里的温度会快速下降,要烧半天温度才能回来,而这短时间,菜品的口感和香味就会打上折扣。
饭店做菜就没这种顾忌,行星发动机一开,锅里的温度始终都能保持在一个最高点上,这样做出来的菜品,自然会好吃。
今天的白菜帮比较多,所以大家都进行了练手。
除了秦伟做醋熘白菜之外,魏乾炒了酸辣白菜,朱勇则是将白菜帮切成细丝,用绵白糖和香醋做了凉拌菜丝。
沈国富对凉拌的白菜丝比较喜欢,他连着吃了好几口,冲林旭说道:
“这道菜让我想起了过去吃的芥末墩儿,小旭不忙了做一点吧,大冬天的来一口,爽口又开胃,特别适合吃肉的时候来两口。”
林旭点头说道:
“行,明天把黄芥末买回来我就开始做。”
正吃着,林旭手机上多了一条消息,他打开一看,是老孙头发来的:
“小旭,前两天我回了趟老家,协会的手续全都弄好了,我刚拿到手,你看咱要不要趁着假期跟协会所有成员联谊一下?”
除了这条消息之外,林旭还看到孙大爷发来的图片,就是迎春街钓鱼协会被批准成立的事情。
不过未来还有几次审核,如果无法通过,还是会被街道办那边取消的。
看到这里,林旭的脑海中也响起了系统的提示音:
“宿主成立迎春街钓鱼协会,完成支线任务【建立协会】,获得完美级川菜味型抽奖一次,是否立即抽奖?”
哈哈,任务压哨完成啊。
林旭脸上满是惊喜,自从上次把弄协会的事情交给老孙头后,他就没再管过,原本以为这个任务要泡汤了,没想到还真完成了。
真是意外之喜啊!
至于抽奖的话,鉴于味型抽奖比较重要,因为抽到热门味型,有可能一下子就能多出一二十道菜。
所以林旭打算吃完饭找墩墩来抽。
养猫千日,用猫一时。
是时候让儿子发挥一下专业技能了。
沈佳悦这会儿还在想着吃芥末墩儿的事儿,这是京城人的小嗜好。
发好的芥末里放入白糖米醋和一点点食盐,拌匀涂抹到烫过的白菜叶上,再卷成卷,用牙签穿起来切成小段,放冰箱里腌一下就可以享用了。
大冬天围着炭炉吃涮肉,或者啃羊蝎子的时候来上一口,黄芥末的那种冲味儿和白菜那种冰凉爽口的感觉,能让人舒服得浑身一激灵。
“旭宝,黄芥末除了能做芥末墩儿之外,还能做什么啊?”
林旭想了想说道:
“还能做芥末鸭掌……你想尝尝吗?”
“想~~~”
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