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放香油有三个目的,第一是中和苦味,第二是增加香味,第三是利用油脂的吸附性,将芥末味儿留住。
这样味道会更持久,也更诱人。
黄芥末发上后,林旭在厨房一直忙到快十点,这会儿沈佳悦已经到了,正围在曾晓琪身边看齐妈妈送的礼物。
丝巾很漂亮,起码好几千块钱。
长辈送的,没法推辞,但收下的话,又有些不好意思,毕竟挺贵的。
曾晓琪想了想,偷偷在网上花好几千买了一对情侣款全包头盔,到时候将男款作为回礼送给齐思明。
要是以后有进一步发展的话,那就把女款的拿出来凑成一对儿。
要没啥后续动作,那就留着头盔当纪念。
厨房里,林旭把浸泡了几小时的鸭掌拿出来,冷水下锅,再放入葱姜和黄酒进行焯水。
类似鸡爪、鸭掌、猪蹄、羊蹄等异味重的食材,不管怎么做,都尽量焯水,这样才能减少异味。
水开,撇去浮沫捞出来,冲洗干净,重新下到冷水锅中,里面放入八角香叶豆蔻白芷小茴香干辣椒等香料和食盐。
用小火煮半小时,接着捞出来快速投入到冰水中,让鸭掌的温度迅速降下来。
利用冷热相激让骨肉分离,这样更利于脱骨,同时也能让鸭掌的口感变脆,吃起来更美味好吃。
把鸭掌彻底泡透,就该进行脱骨了。
林旭拿着一把小巧的尖刀,在鸭掌外侧分别划开,将趾骨和腿骨全都划开后,轻松去除骨头,只留下肉和筋。
今天老黄送来的鸭掌品质不错,全都带着筋。
一些便宜的鸭掌,筋会被抽掉。
有完美级刀工加持,林旭脱骨变得又好又快,全都脱骨完毕,在灶上重新烧一锅水,将脱骨的鸭掌放进去飞水十来秒钟。
脱骨后的鸭掌里面有油脂、有各种杂物,在锅里烫一下吃起来更爽利,更美味。
飞水过后,将鸭掌再次浸泡到冰水中。
将发好的芥末端过来,往碗中盛入小半碗满是冲鼻味儿的黄芥末酱,再往里面放入一小勺食盐,两小勺白糖、一汤勺米醋、一小勺芥末油,一小勺蜂蜜,搅拌均匀。
将泡好的鸭掌捞出来,用厨房纸擦干表面水分,这一步要做到位,不然芥末酱挂不上去。
将鸭掌放进一个干净小盆里,倒入调好的芥末酱,戴上手套抓拌几下,让芥末酱尽可能的挂在鸭掌表面。
抓拌均匀开始摆盘。
盘底垫一些黄瓜丝,这样搭配着吃比较爽口解腻。
接着将鸭掌一根根摆上去,做成一个堆头的样子,将黄瓜丝盖住,这样显得量比较多。
最后将盆底酱汁淋在鸭掌上,大功告成。
端到外面,他冲大家说道:
“新做的芥末鸭掌,尝尝味儿咋样。”
沈佳悦闻着这股芥末味儿就有些馋了,她二话不说抄起筷子尝了一口,被芥末味儿一冲,泪水立马就淌了下来。
刚来到楼上的陈燕一看,顿时满脸问号。
什么情况?
好吃到哭?
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