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“我觉得差不多了,老板你歇会儿,我用擀面杖试试。”
牛闯将压好的米团整理妥当,随即用擀面杖试着擀了几下,虽然还是有点硬,但跟之前相比却好了很多,至少这能擀开了。
而这时候,旁边的沈佳悦已经将她砸的那块儿完全砸好,甚至砸出了糯米团那种黏软交加的质感。
“好累呀,不过这东西砸着还挺过瘾,有种锻炼身体的感觉……旭宝,下次你弄点牛肉让我砸吧,让你看一下被耽误的神级厨娘有多厉害。”
林旭捏了捏这丫头的脸蛋,随即将她砸得有些过火的米团,整理成一个类似磨刀石的长条形面块。
整理好后对她说道:
“等彻底晾凉变硬,就是滇南有名的饵块了,可以切饵丝,也可以切成片烤着吃,还能切菱形片像炒面那样烹制。”
饵丝饵块是滇南地区最主要的主食,吃法众多,随便一户人家,都能把这道主食做成一桌美味佳肴。
沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“别人能做的,咱肯定也能做,下午就通知黄夫人,让她来吃饵丝。”
哼哼,纯手工做出来的,用的还是竹升面的技法,想想这饵丝就好吃。
牛闯把面片擀开,接着用菜刀将这些熟了的米浆片切一下,挂到晾挂面的架子上,这么做是为了让面片尽快晾干。
等彻底干透,面片再次发硬的时候,才能叠起来用菜刀切成丝。
滇南当地加工饵丝的作坊,基本上也是沿用这种做法,不过他们碾压的步骤,使用的是成套的压面机和粉碎机,而不是林旭这样的手工操作。
半小时后,水分已经发干,林旭从架子上将这些米浆片叠放在案板上,再卷一下,接着用菜刀慢慢切下去。
这些类似于宽面条的细丝,就是传说中的饵丝了。
“唔……饵丝看起来没有米线好看啊,米线滑溜溜的,饵丝看起来灰突突的,还没光泽。”
林旭说道:
“米线是生浆煮制,先成型再煮制,所以看起来比较光滑,而这饵丝是蒸熟再加工,卖相自然没有生浆好。”
生米浆能制作的食材很多,比如河粉,比如肠粉,比如米皮,用处广泛,以后不忙了可以细细研究一番。
林旭把切好的饵丝放进袋子里,密封后放到冷库中:
“下午我做点饵丝尝尝,感受一下米线和饵丝的区别。”
沈佳悦问道:
“可不可以做点过桥米线啊?”
“过桥米线需要用老鸡汤,上面飘着一层厚厚油脂的那种,比较麻烦,而且吃起来也就那样,你要真想吃,以后不忙了再做吧。”
过桥米线不算难,无非就是用满是油脂的鸡汤煮米线,吃的时候要把米线从砂锅中夹出来,吹一下再吃,否则容易烫到嘴巴。
原本的过桥,就是跨过一座桥,砂锅里的米线依然烫嘴,但过桥米线风靡那会儿,吃法变得繁琐起来,还有各种各样的规矩。
想想过去遍布大街小巷的过桥米线店,而如今却很难见到,不得不让人唏嘘,过了气的网红美食不如狗啊。
“那我就等着吃咯!”
沈佳悦将那对铁锏清洗一下收起来,林旭见状,对她说道:
“再买两对儿大号的吧,回头咱在店里做一些潮汕牛肉丸子,看看有没有传说中那样比乒乓球都弹。”
“好呀好呀,我现在就买……对了旭宝,今天参加齐思明拜师,你需不需要带礼物啊?不是说这种场合不能空手吗?”
林旭说道:
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