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但林旭之前和沈佳悦试了试,发现这样太尬,所以就直接采用了问答的方式。
一边教网友们做菜,一边解开大家心里的疑惑,在一问一答中,还捎带手给看视频的网友们做了一波科普。
“腊八蒜的传统和做法,就是把剥好的大蒜放进坛子或玻璃罐中,加入没过大蒜的米醋,泡着就行了,不过这种做法浸泡的比较慢,所以网上才有了一天变绿的腊八蒜做法。”
随着生活节奏的提高,人们在生活方面的效率也提高不少,食物也是如此。
过去物资不充沛,腊八当天腌制的大蒜,到年三十晚上才会打开。
长达二十多天的浸泡,让大蒜呈现出了翡翠一般的色泽,这时候的大蒜辛辣味已经被浸泡了出来,吃到嘴里没什么辛辣味儿,反而会有种酸爽清脆的冰凉感。
这种口感配上饺子,那简直就是梁山伯遇到祝英台、罗密欧牵手朱丽叶,绝对的合拍,也绝对的搭配。
刚煮出来的饺子滚烫,按理说应该稍稍晾一下再吃的,但一年吃不了几顿肉的人,饺子下锅就开始吞口水了。
这会儿看着碗中热气腾腾的饺子,谁还有那个耐心啊。
在这种情况下,一碟冰凉酸爽色如翡翠的腊八蒜端到桌上,配着滚烫的饺子吃下去,蒜的冰凉正好能中和饺子的滚烫。
同时嘴里一阵冰凉,也能让吃的人稍稍冷静一下。
饺子多着呢,不用急着吃。
另外饺子馅儿因为加了猪肉的缘故,相对比较油腻,而一颗腊八蒜,正好把油腻的感觉给解掉。
要是先吃蒜不过瘾,用干净无油的勺子从腌制腊八蒜的坛子里舀出一些浸泡大蒜的米醋,用饺子蘸着吃。
经过腌制,大蒜中的辛辣全都跑进了醋中。
所以腌腊八蒜的醋吃起来反而比蒜要辣,但这种酸辣的味道,既解腻,同时也能增加胃口。
端着饺子蘸一下送进嘴里,饺子的浓香和醋的酸辣在嘴里形成一种强烈的对比。
哪怕不喜欢饺子的人呢,蘸着这种酸辣的醋,也能吃下一大碗饺子。
而且腊八蒜不仅可以配饺子,还能当成配料炒菜,不管是做肥肠牛肉猪杂,还是鸡鸭鹅等禽类。
放几颗碧绿的腊八蒜进去,都能让菜品增色不少。
至于腊八蒜吃完,里面的醋也不能扔,用来炒土豆丝、藕条、绿豆芽等食材,酸辣的味道能让菜品更上一层楼。
总之,过去物资不充沛时,腊八蒜在北方人的家庭里占据了很重要的地位。
夏天新蒜上市,适合买回家腌制糖蒜。
冬天气候冷冽,正是做腊八蒜的时节。
不管物资多匮乏,勤劳的百姓总会想尽一切办法丰富餐桌上的美食,让家人尽可能的吃好喝好。
但现在,腊八蒜已经不是什么稀罕物了。
一时手痒想做的人,也等不到二十多天的腌制。
而且现在的年夜饭,饺子已经完全成了配角,全家人一起动手做一桌大菜,以此来慰劳一年的辛苦才是正理。
连饺子都不是主角,作为搭头的腊八蒜就更没位置了。
所以传统的做法,已经不适合现代社会,因为就算做出来,大年三十也顾不上吃这么一口蒜。
所以网上就有了一天变绿,三天能吃之类的做法。
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