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第940节(第3页)

刚捕捞上来的海蜇,渔民就会一分为二,将海蜇皮和海蜇头分开。

这时候的海蜇头是不能吃的,需要通过食盐和明矾进行腌制,杀掉海蜇中的毒素,并去掉多余的水分,这样的海蜇头才能吃。

但这么杀一遍水,海蜇头中的水分还是很多,口感也达不到完美的状态。

所以就继续杀水,杀第二遍水的海蜇头称为二矾蛰,杀三次的被称为三矾蛰。

刚捕捞上来的海蜇头不值钱,但经过三次杀水后的三矾蛰,个头会急剧缩水,价格也会上涨十倍以上。

一些高端点的老醋蛰头,用的就是三矾蛰。

但这种蛰头要做芙蓉海底松还是不行,因为太新鲜,滋味不够足。

芙蓉海底松这道菜需要把三矾蛰保存一年以上,让鲜蛰头变成陈蛰头,这样才行。

但海蜇头的保存极为困难,不仅需要恒温恒湿的环境,同时还不能接触任何生水与油脂,也能不能见光,同时还要防止虫咬。

这样的保存要求,让海蜇头的价格再次翻上好几倍。

邱耀祖说道:

“最顶级的食材,是保存三年以上的陈蛰头,这样的蛰头,才是海蜇中的珍品,是花钱也不一定能买到的名贵食材。”

林旭看着橱柜里那个保存陈蛰头的箱子,脑子里闪出一个想法。

所以,您这会儿是在炫富吗?

邱耀祖将海蜇头放在碗里,对林旭说道:

“缩水三次还有拳头大,在分割前几乎都得超过脸盆大小,可惜现在海中捕捞得太严重,过去的书中记载,一些海蜇比床都大,那样的海蜇做海蜇头,想必口感会更好。”

林旭没怎么接触过海蜇,对于过度捕捞体会不深,反而是对虾,这种传说中比儿童手臂还粗的大虾,现在却少之又少,几乎活在了传说中。

邱耀祖拿着海蜇头,开始准备芙蓉海底松。

这道菜的做法倒是不难,将海蜇头烫一下,让海蜇头再次收缩,过凉后切片,再用清水浸泡。

趁着这个功夫,把鸡蛋清打发,放锅里蒸成松软的膏状。

最后用清汤放食盐和胡椒粉,将海蜇头片的薄片做成汤羹,再点缀上的蛋清和一些切成小颗粒的火腿末,整道菜就做好了。

芙蓉海底松是一道夏季吃的汤菜。

夏天闷热,食欲不振,汗水大量流失,需要补充水分,同时也要增进食欲,所以就有了这道菜。

跟名气非凡的三套鸭不同,芙蓉海底松这道菜名气不大,也没有相关的典故和名人轶事,甚至连发明者是谁都不知道。

从里到外都透着平平无奇。

但就是这种平平无奇的菜品,却是淮扬菜的汤类的集大成者。

用常见的食材和简单的搭配,却做出了最美味的菜品,美味到哪怕最刁钻的嘴巴,也挑不出任何问题。

这就是美食的魅力。

邱耀祖忙活的时候,林旭一直在边上看着,不时问几个相关问题:

“邱伯,这陈蛰头都能做什么菜啊?”

“挺多的,蛰头清汤配芙蓉蛋,称为芙蓉海底松;配鸽蛋,称海底捞月;配清炖鸡,叫珊瑚炖鸡;配以肝汁芙蓉蛋,称飞燕入海;配猪肺,称作海底松炖银肺……相关的做法很多,有机会你可要多研究一下。”

追寻ONLINE之曇花一现  和前男友一起穿越了[种田]  糖醋陷阱  选择(完)  【他】是我老婆  配角  解药是春药  神秘树洞  偽装快乐  夫人她飒爆全球了  恶魔外甥倒霉舅舅  月如玉卷二之泰北归途  废柴嫡女要虐渣  明朝谋生手册  死对头他暗恋成真了(1v1)  神女小吃街经营指南(美食)  【海贼王】感情骗子没有好下场  狼主问情(GL)  伴你左右  孤的暗卫失忆后野翻了  

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