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“真的跟表演魔术一样。”
魏乾他们看得惊讶,没想到这道菜居然还有这种步骤,看得让人眼热,这要当着顾客的面表演,且不说味道如何,光这大火升腾而起的感觉,就让人心旷神怡。
魏乾好奇的问道:
“林旭,咱在店里上这道菜吗?”
“不上!这道菜适合户外,比如地摊大排档什么的,在室内太危险,而且也不符合咱店里的气质。”
林旭端着锅翻动一下,让锅里的酒精燃烧得更充分。
这会儿灶上的火熊熊燃烧着,锅里的火也熊熊燃烧,很快,鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。
这就是火焰醉鹅的精髓吗?
林旭觉得回头可以用其它食材试试,要是行的话,岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛!
第五百二十二章火焰醉鹅果然名不虚传!家人来京,婚礼进入倒计时!
“嚯,这香味可真浓啊!”
厨房外面,正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味,忍不住吸了吸鼻子,米酒燃烧带来的肉香,闻起来让人瞬间饿了。
厨房里,锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下,把锅里的肉块翻动一下,让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候,一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现,这种上下一起加热的烹制方式,不仅能让肉的香味上来得更快,同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好,就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动,让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫,将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜,同时还能增加回甘的口感。
放糖之后,将干辣椒丢进去,再翻炒几下,盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕,所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜,不能等酒精燃烧完再盖锅,而是要在燃烧的时候盖,这样锅里的温度会更高,肉的口感也会更好。
朱勇说道:
“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡,火焰醉鸭,火焰醉排骨,火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿,上桌的时候,不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”
他的思维发散开来,觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。
林旭说道:
“排骨可以试一下,至于鸡鸭就不必了。”
卖不上价格,又挺下饭,最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局,这从酒楼的经营角度来说,利润率太低,不适合在店里上。
不过回头可以让银杏园那边上,火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品,绝对会让去里面游玩的顾客满意。
另外,今年春节回去,也教一下姑父石文明。
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