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第947节(第3页)

“真的跟表演魔术一样。”

魏乾他们看得惊讶,没想到这道菜居然还有这种步骤,看得让人眼热,这要当着顾客的面表演,且不说味道如何,光这大火升腾而起的感觉,就让人心旷神怡。

魏乾好奇的问道:

“林旭,咱在店里上这道菜吗?”

“不上!这道菜适合户外,比如地摊大排档什么的,在室内太危险,而且也不符合咱店里的气质。”

林旭端着锅翻动一下,让锅里的酒精燃烧得更充分。

这会儿灶上的火熊熊燃烧着,锅里的火也熊熊燃烧,很快,鹅肉的香味和酱料的香味就飘了出来。

这就是火焰醉鹅的精髓吗?

林旭觉得回头可以用其它食材试试,要是行的话,岂不就弄通了整个火焰菜式的烹饪技法嘛!

第五百二十二章火焰醉鹅果然名不虚传!家人来京,婚礼进入倒计时!

“嚯,这香味可真浓啊!”

厨房外面,正坐在卡座上喝茶的沈国富闻到厨房里飘出来的香味,忍不住吸了吸鼻子,米酒燃烧带来的肉香,闻起来让人瞬间饿了。

厨房里,锅里的米酒还在燃烧着。

林旭抓着锅柄晃动两下,把锅里的肉块翻动一下,让肉块都被高温的火焰炙烤一下。

没做这道菜的时候,一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。

但等动手做了才发现,这种上下一起加热的烹制方式,不仅能让肉的香味上来得更快,同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。

为什么短短二十来分钟就能把菜品做好,就是因为这种上下加热的方式。

用勺子继续翻动,让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。

趁着这个功夫,将准备好的冰片糖放进锅里。

糖能最大限度的提鲜,同时还能增加回甘的口感。

放糖之后,将干辣椒丢进去,再翻炒几下,盖上锅盖。

这会儿锅里的酒精还没挥发完毕,所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。

做这道菜,不能等酒精燃烧完再盖锅,而是要在燃烧的时候盖,这样锅里的温度会更高,肉的口感也会更好。

朱勇说道:

“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡,火焰醉鸭,火焰醉排骨,火焰醉肥肠……咱店里的石烹茼蒿,上桌的时候,不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”

他的思维发散开来,觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。

林旭说道:

“排骨可以试一下,至于鸡鸭就不必了。”

卖不上价格,又挺下饭,最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局,这从酒楼的经营角度来说,利润率太低,不适合在店里上。

不过回头可以让银杏园那边上,火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品,绝对会让去里面游玩的顾客满意。

另外,今年春节回去,也教一下姑父石文明。

选择(完)  恶魔外甥倒霉舅舅  神秘树洞  【海贼王】感情骗子没有好下场  孤的暗卫失忆后野翻了  夫人她飒爆全球了  解药是春药  和前男友一起穿越了[种田]  伴你左右  配角  死对头他暗恋成真了(1v1)  【他】是我老婆  废柴嫡女要虐渣  神女小吃街经营指南(美食)  偽装快乐  月如玉卷二之泰北归途  狼主问情(GL)  糖醋陷阱  明朝谋生手册  追寻ONLINE之曇花一现  

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