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把三套鸭煨上,也半下午了。
后厨的工作告一段落,大家都在趁着这段时间休息,只有秦伟没有,他这会儿正在跟石文明讲着制作肉末粉条的要领。
“豆……豆瓣酱……要……切碎……要炒……炒出红油,肉末炒……炒香就下……粉……粉条……”
尽管秦伟说话依然有些吃力,但看石文明挺想学,就认真讲着。
这种家常风格的菜品,其实石文明也会做,但他在厨房转了一圈,发现秦伟做的不仅效率高,而且做出来的卖相也更好一些。
这些菜品都非常适合在景区上新,所以石文明非常热络。
他先请教了尖椒肉末的做法,又请教了烧腐竹,现在到了肉末粉条。
而秦伟也比较够意思,好不容易有人主动交流厨艺,这位主厨直接把石文明请教的几道菜又做了一遍。
还让石文明品尝了一下。
等林旭煨上三套鸭在后厨视察时,石文明满脸惊喜的冲林旭说道:
“小旭,你店里这位师傅可真厉害,做的菜非常好吃,我刚在楼上都吃饱了,但看着这些菜,又垫巴了大半碗米饭。”
林旭看着秦伟做的菜,拿起筷子尝了尝,笑着说道:
“秦师傅最擅长的就是做这类家常风格的下饭菜,最近您觉得哪道菜适合在景区上,直接问做法就行了。”
林记的后厨本来就没什么保密原则,师傅们也不会故意留一手啥的。
现在遇到石文明这个自家人,就更不会留手了。
这会儿林旭多少有些小饿,尝了两口菜后,他干脆给自己盛了一碗米饭,就着工作台上的几道菜吃了起来。
这几道下饭菜,尤其是肉末尖椒,把青辣椒的鲜香完全展现了出来,咬一口,再扒拉一筷子米饭,那真叫一个过瘾。
正吃着,牛闯拿着一个银丝卷一边嚼一边走过来,原本是想跟大家闲聊扯淡呢,但看到工作台上的菜品,立马也跟着吃了起来。
当厨师的三餐极不规律,午饭一般都是上午十点多吃,所以忙到下午两三点的时候,会随便垫巴一下。
石文明对林记的后厨各种喜欢。
“要是所有饭店的后厨都跟你们这样,关系融洽,相互之间还不藏着掖着,那真是太好了。”
旁边正端着一份山药汁喝的朱勇笑了笑:
“这都是老板引导的好,否则后厨也会跟别的饭店一样,该撕逼撕逼,该拌嘴拌嘴,氛围绝对没现在这么好。”
又聊了一会儿,林旭吃完米饭,便去照看灶上的几口锅了。
快下午五点的时候,三套鸭差不多已经做好,而原本大块的猪肺,此时也再次收缩,看起来也就比巴掌略大一些。
这应该是所有肺泡全部收缩的结果。
原本中空的蜂窝组织彻底收缩,所以猪肺的体积才会出现这种变化。
林旭把浸泡好的海底松捞出来,用沸水过一遍,同样放到炖煮猪肺的砂锅里,略微翻滚,便关火出锅。
这道汤品的调味全部靠金华火腿,倒是不用再放别的调料。
因为全程小火的缘故,汤色清冽,清澈见底,而猪肺则呈现出银白色,小小的一块,给人一种很精致的感觉。
猪肺周围点缀着在清汤里左右摆动的海蜇片,真的犹如大风中的松树一样,怪不得叫海底松呢。
林旭把目光对准这道汤品,眼前顿时浮现出菜品的说明:
【用猪肺、清鸡汤、金华火腿、陈蛰头做成的清汤海底松炖银肺,评级:卓越级】
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