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“当然可以了,随便拍,这几乎家家都会做,也没啥好拍的,做完凉皮,等会儿我再做点面皮,老太太喜欢更软和一点的面皮,我们家每次做凉皮都分开,做成两样。”
沈佳悦眼前一亮,哈哈,摊上这样一位美食家婆婆,何愁学不会美食啊。
院子里,沈国富正挥动着球拍,大呼小叫的跟韩淑珍打羽毛球,林红旗则忙着往餐厅里拿炭块。
现在餐厅里的炭炉敞开了燃烧,对炭块的需求量很高。
好在入冬那会儿,林红旗托关系买了一车高品质的煤炭,炭块是不缺的。
厨房里,沈佳悦架好相机,突然跳到相机面前,笑嘻嘻的说道:
“大家新年好,今天是大年初一,我婆婆又又又又要给我做好吃的啦,今天要做的是热凉皮,吃过的朋友记得扣1,没吃过的扣2,你们想要在家做的话,下面就看我婆婆的教程吧,好简单的!”
具体简单不简单,沈佳悦也不知道。
反正今天是婆婆动手,她只负责拍摄,然后等着吃就行了。
陈美娟把面锣洗干净,用厨房纸擦干净,然后往碗里倒了一些油脂,又用刷子在里面蘸一下,仔细在面锣中刷一层油脂。
她一边做,一边说着做凉皮的注意事项。
也讲了凉皮和面皮的区别。
直接用低筋面粉调面汁,做出来的就是面皮,把面团在水中洗出面筋,用洗出来的面汤为原料,做出来的就是凉皮了。
讲解完这些,陈美娟开始切吃凉皮的配料——黄瓜丝。
其实用焯了水的绿豆芽也行,但这会儿买不来,所以只能用黄瓜代替。
展示完刀工,开始用大锅烧水。
又用大盆接了大半盆水,放在工作台上备用。
水烧开,就可以做了。
陈美娟拿着一个面锣,在里面舀了一勺面汁,提着两边的提手转动一下,接着放进沸腾的锅里,盖上锅盖,开始准备下一个。
一分多钟后,掀开锅盖,面锣中的白色面汁已经凝固成了透明状态,连铁皮上的花纹都能看清。
陈美娟端出来放进冷水盆里,随手将另一个面锣放进锅里,盖上锅盖。
接着她马不停蹄转过身,用刷子蘸着油,均匀的抹到做好的凉皮上,抹好将温度稍稍降下来的凉皮从锣里取出来。
取的时候先用手指在里面顺着边转一圈,把凉皮划开,接着提着边向中间折,再从另一边折一下,一张凉皮就轻松提出来。
把凉皮放到托盘上,拿起刷子在空了的面锣上刷一层油脂,再舀入面汁,转动一下,让面汁流淌均匀。
掀开锅盖,锅里的凉皮也已经做好。
整个过程一气呵成,中间没任何耽搁。
沈佳悦看得满是惊讶,觉得好新奇,趁着陈美娟忙活的时候,她偷偷撕下一条凉皮在旁边的辣椒油中蘸了蘸送进嘴里,眼睛顿时弯成了月牙。
“哇,好好吃,没想到凉皮热着吃这么美味。”
陈美娟笑着说道:
“等会儿面筋蒸好,我用街上做卷凉皮的方式先给你卷一个尝尝,只要你喜欢吃,天天做都没问题。”
“谢谢妈,有您这样的婆婆真的好幸福。”
说完,这丫头又撕下一条凉皮,继续蘸着辣油吃。
等陈美娟把新的凉皮从面锣中揭出来,她已经吃了大半张。
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