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第1295节（第2页）

“陈皮鸭需要蒸两小时左右，现在做的话正好能赶上中午饭……那就现在开始吧，啥时候做好了啥时候开饭。”

鸭子已经收拾妥当，刚刚大家下车的时候，春生表舅正在给鸭拔毛。

林旭拿着喷枪，把鸭子表面的绒毛燎一下，然后开膛破肚，将内脏掏干净。

做完这些，将鸭子内外冲洗一遍，去掉血腥味，便准备开始制作。

这会儿陈美德看到林旭在摆弄鸭子，好奇的问道：

“大外甥刚回来就下厨，这是准备做什么啊？”

“做陈皮鸭呢，大舅等着吃吧。”

陈美德一听，脸上立马浮现出了笑容：

“这道菜好，当年我看《舌尖上的中国》时，有这道菜，看得我直咽口水，等会儿你做出来我得尝尝，看有没有纪录片里夸的那样好。”

要说别的菜夸大其词还有可能，但陈皮鸭不存在这种情况，尤其是用高品质陈皮和公鸭子一块儿做的时候，味道和口感都会让人大开眼界。

林旭把鸭子收拾干净，去掉脚掌和鸭屁股，便开始制作。

先用厨房纸擦干鸭子表面的水分，然后调一点麦芽糖水，均匀的涂抹在鸭子身上。

石文明好奇的问道：

“这道菜需要上色？”

林旭点了点头：

“需要的，陈皮鸭需要颜色红润，肉烂脱骨，这样吃起来才美味，而想要达到这样的效果，就必须得上色了。”

用麦芽糖水将鸭子表面涂抹一遍，稍稍晾一下之后，起锅烧油，准备给鸭子过油。

陈皮鸭是一道蒸制类菜品，但鸭肉直接蒸的话，油脂过多，香味不浓郁，加上鸭子本身有腥臊味，所以需要在油锅里过一次。

过油之后，多余的油脂会被炸出去，腥臊味会随着水蒸气飘走，鸭肉的香味也会被激发出来。

用这样的鸭子进行蒸制，味道和口感都会有明显提升。

炸鸭子的温度要高，否则麦芽糖水不上色，影响菜品的卖相。

但炸鸭子也是有技巧的，不能直接将鸭子丢进去，否则锅里的油可能会一下子冒出来，容易发生意外。

石文明好奇的问道：

“那该怎么做啊小旭？”

林旭笑着说道：

“您往下看就知道了，很简单的……”

第七百一十七章刚获得的技法，这不就有了用武之地嘛——灯影牛丝！

“鸭子需要先淋炸，而不是直接放进锅里。”

锅里的油温达到五成热的时候，林旭将准备好的鸭子放进了一个大漏勺中，将漏勺放在油锅上面，另一手拿着勺子，舀着锅里的热油淋在鸭子身上。

这样做的好处是能提前将鸭皮表面的水分炸干，这样整只鸭放进去，锅里的油就不会剧烈的沸腾了。

而另一个好处是能够让鸭皮均匀上色。

鸭皮表面挂着一层麦芽糖水，假如直接放进油锅里，剧烈沸腾的油脂有可能把麦芽糖水冲掉，导致上色不均匀，甚至没有效果。

色泽是卖相的一大看点，假如色泽不均匀，会直接导致菜品出现翻车等情况。

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