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第六百八十五章 牛肉丸的大作用（第5页）

李孟羲不知两种处理鱼肉的方法哪一种更好，于是还是得测试。

两下同时开工，一边，士卒们把鱼拿去放石碾下压了，这边，李孟羲支锅煮鱼。

一段时间后，鱼煮熟，整只捞出来拿快子剔肉，这过程中李孟羲发现整只的鱼的不好剔，所以还得是把鱼剁成了大块。

其次，快子也不好用，还不如用手撕呢。

再有，关羽见鱼煮的太熟了，碰一下刺连肉一块掉了，关羽便提了意见说鱼其实可以半熟的就好，此一者省时间省柴，二者，鱼肉半松半整，剔刺更容易。

李孟羲接纳了关羽的意见，把鱼煮至半熟再捞，这次一试，果然便利。

当李孟羲这边已经试好了，去看石碾子工作的如何。

鱼肉因其质地比牛肉软的多，经一阵碾压，鱼肉早就变成湖湖了。

之后，待到鱼丸炸成，李孟羲趁热尝过，他发现，经石碾子压过的鱼肉，里边虽然有刺，但是刺变软了许多，不怎么扎口，但直接煮成肉糜的丸子就没办法一口咬一下，一口咬下去必定被刺扎到。

至此，李孟羲了然，鱼丸最好的制作方法，既不是水煮，也不是直接拿碾子碾，而是水煮脱去大刺，然后将鱼肉放碾子下边长时间碾压，这个长时间指的是，比牛肉的碾压时间多上二到三倍，直到把鱼刺碾碎为止。

所以，鱼丸的全套制作工艺应该是大鱼斩段，下锅沸煮，煮至半熟，捞起，徒手散肉取刺，使大刺与肉分离，弃刺，肉置筐中，待满一筐，拿至大碾处长碾两个时辰，使鱼肉小刺尽粉，至入口无刺为止。

而后，待鱼糜成，煮油一锅，待油滚，持勺舀鱼糜一团，下锅煮之，待鱼丸稍硬，捞之出，活面一层，再炸之，经久炸过，待熟，捞出控油，凉则可食。】

炸鱼丸的湖面过程是为了保持鱼丸形状，牛肉丸还好，牛肉丸紧实，直接炸也能炸成丸子，而鱼丸很松，下锅一小会儿还好，时候久了就散了。

所以对牛肉丸来讲可有可无的一步程序到了鱼丸这里，成了必要。

若考虑到利于保存的因素，肉丸外边湖上一层面是必要的，有一层面在外，肉更不容易变质。

就如一块肉单独放着，另一块肉做成馅塞包子里，依然是包子能保存更久，面层足以对肉食起保护作用，尤其是炸过的面。

天还早，为明日准备肉丸在明日之前完全可以做够数，还剩最后一个问题，李孟羲不很清楚鱼肉压两个时辰之后，鱼刺到底能不能变的酥脆。

若不能，其实依然能吃，但口感就太差劲了。

为求答桉，李孟羲弄了一批鱼放到石碾下一个劲的压，不停的压，一直压到了天黑。

之后，拿这些压了半天之久的鱼糜去做了丸子，炸熟尝了之后，果如李孟羲所料，鱼丸里的刺终于软化了，一口咬下去，能吃了。

口粮相关为维持稳定的最重要因素，为在明日制作出足够的炸丸子，李孟羲带着人通夜忙碌。

一夜过去，十几口锅，上百个人忙碌了一整夜，炸好了丸子一筐一筐的堆了一屋子，李孟羲疲惫的看着一夜的劳动成果，得建一个食品作坊了。李孟羲想着。

——

正月十六日，这日，开伙的时候，民夫和兵丁们惊奇的发现，照例的肉汤鱼汤没有了，取而代之的，是一些煮的丸子。

丸子粗看像是野菜团子，但煮熟过后，一人分了一个之后，一吃，民夫兵丁们眼睛亮了。

牛油炸过的丸子，除了肉和白面的口感，还有一股醇香的牛油的味道，很是美味，油炸食品的确是比较好吃的，普通食材油炸过之后口感就截然不同了。

不仅如此，炸丸子煮的汤连带着汤也飘着油花，汤也带上了香味，狼吞虎咽的喝完了肉汤，民夫兵丁们连碗都给舔干净了。

在很早之前，李孟羲那时弄明白一件事，事情起源是这样的。

有一次打完仗，当天夜里，刘玄德犒赏有功之士，当时刘备拿出了许多布匹准备给那些士卒一人做身新衣，当时，军中布匹大多都是缴获的，大多脏兮兮满是灰土，在此时，刘备特意让人把布匹清理干净方才拿下去赏赐。

此一处细节，虽然从实用上来说，布干净一点脏一点不影响使用，但拿脏的布和干净的布赏赐下去，效果是截然不同的。

从中，可引申而出，同样的资源，精细处理一下，能发挥更强的激励人心的效果。

就比如肉食，肉食本来就珍缺，那么，仅有的一些肉食，与其随便粗糙烂炖一下，不如细心做成美食。

士卒吃草草烂炖的肉，跟吃上一口美味的肉食，士气激励程度是完全不一样的。

就如现在军中，还是那点肉，还是那点鱼，但是略把鱼肉处理一下，不直接炖了，给炸成丸子，花不多少人力物力，把仅有的那点鱼肉变得美味了数倍。

同样是那点肉食，结果让民夫兵丁们士气提振。

哪怕是饭点结束了，该练兵的练兵，该去打泥胚的打泥胚，民夫兵丁们仍然对好吃的肉丸子回味不已。

只一人一个小小的炸丸子，让军中人人面上看见欢喜，跟过了节一样。

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