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到这个温度,锅里就很容易起火了,家里平时炒菜烧着了锅,就是油温达到了这个温度。
这个油温只适合用来爆炒,不是专业厨师是很难把控的,自己在家最好还是不要尝试。”
说到这里,李逸忽然看向了镜头,认真提醒:“记住,如果在家里炒菜烧着了锅,锅里起了火,千万不要浇水。
记得我之前说过的话吗?水蒸气也是可燃的,油温太高,水进了锅里,会迅速蒸腾成水蒸气,然后被引燃,火势会更大。
所以,万一在家炒菜锅里起火了,只要把锅盖盖上,或者用其他的东西盖住锅,阻隔它的氧气来源,火势自然就停了。”
听到他的提醒,直播间弹幕刷屏。
“学到了,我今天才知道什么叫几成热的油锅。”
“逸哥人真好,真是手把手的教啊!”
“大家千万别不当一回事,我家小区有一户人家起火就是因为烧着了锅,往锅里浇水,结果把顶棚点着了,整个家都烧没了。”
“上次我炒菜着火就浇水了,结果把眉毛和睫毛都烧没了,头发也燎了一坨,半个月都没敢出门。”
刘艺菲看着直播间观众的惨痛案例,看得直咋舌。
“算了,我以后还是别自己试着做饭了。”
她扭头看向李逸,笑道:“逸哥,以后我有什么想吃的,就来找你好了。”
第169章君臣佐使
“聪明。”
黄小明听到刘艺菲的话,笑道:“自己做哪有逸哥做的好吃?费那事干嘛?”
直播间观众闻言,也纷纷调侃了起来。
“好想拥有逸哥啊!”
“我要是认识逸哥这样厨艺顶尖的朋友,我一定一天三顿都去蹭饭!”
“花钱我都愿意啊!”
“逸哥什么时候来杭州玩吧!我请你吃西湖醋鱼,你给我做豆腐宴就可以了。”
李逸没有注意直播间观众的弹幕,他正在观察着油锅里香料的色泽,判断着火候。
刘艺菲看着他用漏勺拨弄的香料,好奇问:“这里面都有什么呀?”
“八角,桂皮,三奈,香叶,草果,都是些常见的香辛料。”
李逸随口解释,然后顺手关了火,控制着油温,不让它升得太高。
听着李逸的解释,刘艺菲若有所思,感慨道:“想起来还真的有点神奇,这些调味料可能几千年前的人们就在用了,到了现在,大家都还在用。”
黄小明也点头道:“第一个发现可以用这些调味料来做饭的人估计都不会想到,现在全世界的人都在用这些调味料来烹饪。”
“对呀!”
刘艺菲看着李逸翻动香料的动作,开口问:“逸哥,咱们中餐用的调味料有多少种啊?”
“几百种吧!没有具体数字的。”
李逸眼闻着渐渐挥发出来的香料味,笑道:“中餐也是不断进步的,只要是味道好的都可以用,也没有固定的套路,可以随意搭配。”
“那怎么区分呢?”
黄小明好奇问:“几百种调味料,排列组合都得有上万种了吧?怎么能全都记住呢?”
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