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土豆切2cm方块,冷水下锅煮8分钟至半熟,捞出沥干。
用叉子轻压表面制造粗糙纹理(更易脆)。
热锅倒油,中火煎至六面金黄,或空气炸锅200℃炸15分钟(中途翻面)。
撒盐摇晃均匀,外脆内糯,搭配后续菜品摆盘。
科学原理:煮后煎炸能通过美拉德反应生成焦香风味,粗糙表面增加酥脆感。
2.丝滑土豆泥佐油酥脆片
材料:土豆2个、植物油、盐
做法:
土豆切薄片,取14用少量油中火煎至透明酥脆,制成脆片备用。
剩余土豆切块煮熟,保留煮水。
土豆压泥,分次加入煮土豆水调整稠度,加盐和1勺植物油搅拌至丝滑。
装盘后顶部放油酥脆片,增添口感层次。
创新点:利用煎脆的土豆片替代传统黄油奶油,提升香气且不腻。
3.金黄薯条
材料:土豆2个、植物油、盐
做法:
土豆切条冷水浸泡10分钟去淀粉,沥干后用厨房纸吸干水分。
中火油温(筷子周围冒小泡时)炸至微黄捞出,升高油温复炸10秒至金黄。
撒盐,搭配土豆泥作为蘸酱食用。
省油技巧:浅油炸至半熟后,用少量油煎代替二次油炸。
4.香煎土豆饼
材料:土豆1个、植物油、盐
做法:
土豆擦细丝,加盐静置5分钟析出水分,挤干后塑成小饼。
热锅少油中小火煎至双面金黄酥脆,边缘焦糖化更佳。
关键:挤干水分确保成型,焦边带来甜味平衡咸味。
5.土豆浓汤
材料:土豆1个、植物油、盐
做法:
土豆切丁,少油煎至表面微焦后加水煮软。
捣碎成浓汤,加盐调味,淋少许热油提亮。
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