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赵金麦笑着提醒他。
“为什么是狮子头?”
宸宸不解:“它长得也不像狮子的头啊?”
“呃……”
赵金麦愣了,她还真不知道这道菜为什么叫狮子头。
宸宸见她说不出来,就看向了李逸。
李逸见状,就故意逗他:“虽然不像狮子头,但像狮子的脑子啊!”
“啊?”
宸宸懵了。
“逗你玩的。”
李逸笑着解释:“这道菜在淮扬当地原本叫葵花斩肉,它的样子当然不像真狮子了,但比较像舞狮的假狮头,所以名字就流传开了。”
“葵花?是小葵花妈妈斩的肉吗?”
宸宸挠了挠耳朵,才摇头说:“还是狮子头好听,狮子厉害。”
众人都被他的话逗笑了,而一旁的吴垒,已经把半个狮子头吃完了。
王罡是最后一个上前的,他和李逸分吃了一个。
他品尝得很仔细,先看,后闻,再下勺。
等尝完之后,他才默默的点了点头。
“咋样啊?你吃着?”
周云彭在一旁问他。
这是在上节目,得有镜头才行,周云彭这是在照顾他。
听到他的话,摄影师马上就把镜头转了过来。
看到镜头拍摄,王罡腼腆的笑了下,才解释:“这道菜……很好,我应该做不出来。”
第358章至鲜盐汤
“你这家伙,太谦虚了,哪有这么客气的?”
文淞听到了他的话,开玩笑说道:“你就应该说,如果这是私底下,我肯定承认你很厉害,但这是在节目上,我只能说你还得练练。”
“不不,这道菜太完美了,我真做不出来。”
王罡连声解释:“这道菜的食材配比,味道拿捏,火候控制,都已经无可挑剔了。
它隔水炖了两个小时,还能保持形状,但又不会因为淀粉放太多变得太硬,这个比例是很难拿捏的,需要有很深的经验。
而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好,肥肉的部分入口马上融化,但又有足够的瘦肉粒和荸荠,保证了化、软、脆三个口感层次。
炖两个半小时,荸荠还能保留一点点的脆芯,真的很厉害。
它的口调得也很完美,放了糖,有甜味,但不会太明显。
盐口也特别合适,不咸也不淡。
李师傅在调肉的时候是放了盐的,还放了三次。
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