手机浏览器扫描二维码访问
刘艺菲不解:“那红楼梦里为什么会写成茄鲞呢?”
“鲞这个字的意思是剖开晾干的鱼,也指腌制的鱼肉,它是一个名词。”
李逸一边将茄子条从盘子里取出,一边解释:“鲊呢,指的是一种制作食物的方法,也就是鲊菜。
鲊早在《诗经》中就已经出现了,但那时候的鲊都是用鱼做的。
从宋朝开始,鲊菜就已经有很大的发展了。
《梦梁录》里就记载了京师的食肆里,出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和肉类的鲊菜。
包括明代的《水浒传》里,阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中,就有一道肥鲊,就是用肥猪肉做的鲊菜。
《金瓶梅》里,西门庆也是鲊菜的狂热粉丝,他和潘金莲在葡萄架下,婢女送来的下酒菜里,就有一道木樨银鱼鲊,也就是鸡蛋炒银鱼。
到了清朝就出现了熟鲊,也就是用各种肉制作的鲊菜。
曹雪芹先生久居金陵,家中富贵,肯定有很多鲊菜可以吃,他显然很喜欢吃茄鲊,所以才写进了书里。
不过他用的词比较文雅一些,就写成了茄鲞。
茄子是最吸味的,用高汤清蒸再晾晒,可以让它保存更多的鲜味物质,所以做成鲊菜才那么好吃。
曹先生这样的富家子弟,对厨艺的了解显然没有那么精深,写不全也是可以理解的。”
听着李逸的解释,众人这才明白茄鲞的来历和缘由。
可直播间的观众,注意力却全都放在了《金瓶梅》上。
“细说葡萄架,我爱听。”
“那个木樨银鱼鲊是怎么吃的,可以展开说说吗?”
“逸哥连金瓶梅都有所研究?同道中人啊!”
“不要帮我们心疼流量!我们要听金瓶梅!”
屏幕前,李逸已经将盘子里的茄子条都捞了出来,然后递给了吴垒,吩咐:“找个托盘,把它们分开,然后放去那个烤箱里,用风干功能风干,彻底风干以后再拿来给我。”
“好。”
吴垒接过茄子,就回身去找托盘了。
赵金麦在一旁看着,好奇问:“逸哥,如果是你亲自做这个茄子干,会不会更好吃?”
这些茄子干是李逸从市场上买回来的干货,买的时候刘艺菲还在疑惑,为什么要买干茄子,却没想到是拿回来做茄鲞。
“可能会好一点,但差距不会太大。”
李逸解释:“茄子干这种东西,没有什么太大的技术含量,好不好吃全在于后面的处理,比如熬高汤这些。
茄子干只要保证是四五月份的新茄子做成的,就差不多了。
这东西很多地方都能买得到,没必要自己做。
我买的就是赣省鹰潭的余江茄子干,质量还是很好的,和我亲手做的也差不了太多。”
“好吧。”
赵金麦眨了眨眼睛问:“那中午能不能炒一点我们先尝尝?”
异界无敌宝箱系统 [综漫] 咒术高专恋爱指南 每天都在征服情敌 加了mod后穿进西幻冒险游戏(nph) 似是故人来 驸马守则 拖油瓶日常[重生] 帝君,劫个色 从犬夜叉开始吃 沈婠复仇纪事 照吃不误 艾泽拉斯游戏纪元 每次失忆都忘记老公是谁 清穿之齐妃的躺赢路 重回大明之还我河山 超级零食系统 逆流重生90年代 学长,你可以追我吗 致深爱的林路先生[娱乐圈] 闪婚绵绵:首席总裁,晚上好
新书求支持简介慢穿小世界,带着随身空间去末世,去星际,去修仙最后回来陪爸爸开面馆。周霜霜本来觉得这就是自己的人生,没想到,有一天末世会降临到自己的世界。老规矩,无CP,无极...
在武侠世界中,化身肌肉猛汉,以力镇压江湖横扫千军,成为一代草莽至尊在巫师世界中,和死灵为伍与天灾为伴,就连最勇猛的战士,都不敢念出他的邪恶名字在仙侠世界中,独立山巅,静观沧海桑田,留下了手握日月摘星辰,世间无我这般人的绝世传说赵离在各个位面对抗炼狱空间青铜门空间梦魇空间等等主神存在时,不得不击...
林青禾穿进了小说里成为书中一个炮灰女配,小说背景架空了要吃没吃,要穿没穿的六零年代,虽然物资匮乏生活单调,但这并不是她所担忧的,因为她有一个不大的随身空间,里边塞满了物资,暂保衣食无忧。她担忧的是,要是她记得不错,她的三个便宜儿子未来会成为大反派,跟他们那个正直高冷的爹最终都落得一个不得善终的下场。林青禾看着眼下老...
沈子曦(咬牙切齿)穿越之后才发现男神丈夫是女主的忠犬,为女主生,为女主死,为女主干掉炮灰原配,顺利爬墙尼玛,这个男人竟然敢给老娘戴绿帽,看咱不整死这对狗男狗女!谢逸棠(嘴角抽搐)小曦,别闹,咱们回家吃药野心勃勃的白秀丽重生了,上一世虽然享受众多优质男神给予...
关于神都惊龙十年前,京都夏家一位少年被逐出家族,在那风雨交加的夜晚,一个小女孩告诉他要对生活充满希望。十年后,那个让国际战场颤抖的战神归来。这一生,除了我没人可以再欺你。...
星海漫游,时空穿梭,机械科技,目标是未知的星辰大海!如果您喜欢科技图书馆,别忘记分享给朋友...