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“明晚我们去靠近西城门的道场烧火把,除晦后就回来烤羊。”赵西平喝尽碗里的米汤,他拿着碗走到院子正中间,说:“这儿挖个坑,明天就在这儿烧火堆,大门一关,没风进来,烤着火不会冷。”
“加我们一个可行?”门外进来人,为首的客商说:“你这个院子不小,再烤两只羊,我们过来跟你们一起跨年。”
隋玉跟赵西平对视一眼。
“羊和酒水我们自己买,你们帮忙收拾,羊皮也给你们。”客商又说。
隋玉闻言毫不犹豫地答应了,说:“今天就把羊买来,晚上宰了,睡前把羊肉腌上,腌个一天,明天天不黑就开始生火。”
“成。”几个客商又离开,隋玉这边答应了,他们就去收钱,三进客舍大概住了一百五十多个人,每人分摊四钱就能买两只肥羊回来。
隋玉开始准备腌料,花椒和豆豉一起炒脆炒香,放凉后擀碎,蒜头拍碎,葱段切开,葱蒜混着姜放进石槽里捣成黏糊的糊糊,她直接准备一大盆备用。这些准备好,还有大酱汁,大酱汁舀半釜炖煮,煮去水汽,倒上两碗香花椒和香豆豉的碎末搅拌均匀,再盖上盖子慢慢放凉。
此时外面响起了羊叫,短促的三声后,彻底没了动静。
隋玉出去看一眼,在放血了,她又走进屋,天快黑了,外面的风太冷。
三只羊收拾干净,殷婆她们拿盆端走羊内脏和羊血,这些羊内脏洗净,跟萝卜煮两釜,又是一顿极丰盛的下饭菜。
“羊肉冲洗干净了。”赵西平和他的两个兄长,以及甘大甘二抬羊进来。
隋玉指了指黏糊的葱姜蒜汁,说:“把这个抹羊肉上,里外都抹。”
“行,我们来弄,你别动。”赵西平说。
先腌头一道,中途吃个饭,饭后清账,收支记录完毕,隋玉再指使他们把羊肉上的葱姜蒜末抹掉。
“羊腔里面的无所谓,外面的葱叶蒜末一定要擦干净,不然烤出来是苦的。”隋玉说。
“你吃过?”赵西平问,不等她回答,他反应过来:“也是,你肯定吃过。”
“官家小姐嘛,哪能没吃过烤羊肉。”隋玉调侃自己。
隋良记不清了,他的记忆里只剩近四年的事,就连姨娘和大娘的面孔都模糊了。
葱姜蒜汁擦掉,整只羊再抹上温热的大酱,这时候的大酱是纯黄豆酿的,火烤后会越来越香。
院子里响起一声猫叫,是猫官回来了,隋良快步跑出去,念叨说:“你跑哪儿去了?快跟我来,我给你留了兔头、羊血和碎羊肉。”
“猫晚上会不会来偷吃?”赵大哥问。
“不会。”隋玉跟赵西平异口同声道,两人笑着对视一眼,隋玉说:“猫官嘴馋,但不偷嘴,以前我们打猎回来,兔子、野鸡和田鼠挂在墙上,它碰都不碰。”
“那倒不错。”赵大哥说。
羊屁股那里的肉厚,赵西平拿刀剌几刀,将剩下的大酱汁都抹进去。
隋玉打来热水,说:“三只羊就放在仓房里,洗洗手,我们这就回去。”
走之前,隋玉跟殷婆子交代一声,明天白天她跟赵西平就不过来,毕竟家不在这里,过年这天还是要在家里忙活的。
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