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吕鹏飞恍然大悟:“哦,原来如此!”
黄骏往锅里倒了半锅花生油,趁油还没热,他就把虾头和虾壳一股脑儿地放了进去。
吕鹏飞又好奇地问:“黄厨,油还没热你就放啊?”
黄骏耐心地解释道:“熬虾油就得在冷锅凉油的时候放虾头和虾壳,不然油一热,虾头和虾壳里的虾籽、虾膏等物质就会在油里乱溅,那样熬出来的虾油就不够清亮了。”
“其实,熬虾油的时候,如果用猪油来熬,熬出来的虾油香味会更浓郁。”钱国祥插话道。
“钱助厨说的极是!”黄骏点头赞同,“用猪油熬好之后,放入冰箱,虾油会凝固起来,香味儿会完全被封到油脂中。但我们这边没准备猪油,再加上虾皮虾头的量也不是特多,为了节约时间,我就不打算熬猪油了。”
钱国祥想想也是。
猪油不易储存,吃多了也不好。
再说这虾油估计也存不久,吃一次就没了。
特意熬猪油,确实有点没必要。
黄骏这会往锅里加了些生姜和葱段提味。
这样熬出来的虾油,不仅香气扑鼻,还能有效去除腥味。
熬虾油的过程,就像熬葱油、蟹油一样,需要耐心与细心,采用中小火慢炖。
急不得。
在熬制期间,还需不时用勺子轻轻按压虾头,让其中的精华充分释放,融入油中。
这样做出来的虾油才更好吃,更鲜。
而且压一压还能让虾头变得更脆,熬完虾油后,这些脆脆的虾头和虾壳也别浪费,可以撒点椒盐当小零食吃,又香又脆,怎么吃都好吃。
没多久…
一锅红润诱人的虾油就熬好了,香气四溢,看得人直咽口水。
黄骏麻利地把虾头和虾壳捞出来,再用细网筛子仔细过滤掉杂质,留下那纯净的、闪着诱人光泽的虾油。
过滤完之后,放在一边冷却,打算等会等虾油彻底冷却了,再把它盛在玻璃罐中封口,放进冷藏室里冷藏。
至于那些炸得金黄酥脆的虾头和虾壳,黄骏往上面撒了一些椒盐,搅拌均匀。
分别装入盘中,端了出去,准备等会给园里的同事加餐。
江水寒看着这一盘盘色香味俱全的虾头虾壳,眼中闪烁着惊喜的光芒,不禁感叹道:“这哪里是什么虾的边角料,简直是餐桌上的一道美味小确幸,让人眼前一亮。”
站在一旁的吕鹏飞闻言,立刻点头附和道:“没错,真是让人意想不到,这些平时可能被忽略的虾头和虾壳,在黄厨的巧手下,竟然能变成如此诱人的美味佳肴!”
就在这时。
梁吟秋领着韦成毅等一众消防员走进了厨房,他们的对话恰好飘入耳中,梁吟秋的脸上顿时浮现出好奇的神色,好奇一问:“咦?你们在谈论什么好吃的呢?听起来好诱人啊!”
见状,江水寒微笑着向梁吟秋招手,示意她过来,同时指着那盘香气扑鼻的虾头虾壳说:“梁园长,你来得正是时候。我们正在聊黄厨炸的小吃呢!”
黄骏笑着解释:“刚才做了龙井虾仁,剩下的虾头和虾壳,没舍得扔,熬成了虾油。这盘就是用熬完虾油剩下的虾头和壳做的,撒了点椒盐和辣椒,当小零食吃正好。”
“看起来色香俱全啊!我刚才在门口就闻到香味了。”韦成毅眼睛直勾勾地盯着那盘小吃,忍不住咽了咽口水,旋即想起,转头看向黄骏,眼中满是敬佩:“您一定就是传说中的黄厨吧!今天能亲眼见到,真是三生有幸!”
梁吟秋也赶紧介绍:“黄厨,这是我们消防队的韦队长,韦队,这位就是我们园里的黄厨。”
韦成毅迅速调整状态,礼貌地伸出手:“黄厨,幸会幸会!”
“韦队,幸会!各位消防英雄,不妨先尝尝我的手艺。”黄骏也礼貌地回握,随即热情地邀请道。
“当然,求之不得!”
韦成毅等人欣然接受,各自捏起一个炸得金黄酥脆的虾头,送入口中。
这些虾头已经彻底炸至酥脆,外层的椒盐也已经完全入味,每一口都能感受到那香酥的口感和椒盐的咸香…
“吃起来香酥可口,非常开胃。”韦成毅赞叹道。
“这手艺真是绝了,连虾头都能做得这么美味。”
刘武杰等人频频点头,对接下来午餐的期待值,更是拉满了…
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